廣西螺螄粉爲什麼這麼臭 - 爲什麼這麼臭還有那麼多人喜歡吃

大家都知道近年來螺螄粉流行了起來。很多人對於螺螄粉的臭味難以接受，但也有很多人被這種臭味所折服。這種令人又愛又恨的螺螄粉爲什麼那麼臭呢？廣西螺螄粉爲什麼這麼臭?爲什麼這麼臭還有那麼多人喜歡吃？螺螄粉的迷人之處到底是什麼呢？

一、廣西螺螄粉爲什麼這麼臭

對螺螄粉上癮和喜歡吃臭豆腐背後的道理是一樣的。賦予螺螄粉個性的是酸筍，而酸筍是發酵食品，發酵過程產生有鮮味的氨基酸使食物變得鮮美可口，而食臭又是寫在人類基因裏的味覺記憶。所以，與其說螺螄粉讓人慾罷不能，不如說酸筍的“臭味”讓人慾罷不能。

螺螄粉聞起來臭臭的，但是吃起來卻很酸爽，其實這種臭味是酸筍的味道，這種味道也恰恰是螺螄粉的精華所在。酸筍是經過發酵的，有一種乳酸味，可能外地人有的無法接受這個味道，但是柳州人都比較喜歡吃酸筍，因爲它能起到很好的調味作用。

二、什麼是螺螄粉

螺螄粉，一種獨具特色的廣西柳州小吃，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味。由柳州特有的軟韌爽口的米粉，加上酸筍、花生、油炸腐竹、黃花菜、蘿蔔乾等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調和而成。

正宗的螺螄粉用的粉都是陳年米制成的圓粉，失去油性的陳米，沒有了膠質，加工成米粉後，吃起來充滿彈性。粉還要是乾粉，煮之前先在冷水中泡發，煮熟後不易斷，只有廣西當地的米粉才符合老闆的要求。

螺螄粉是它獨特的湯料，所以味道才吸引人的。螺螄粉的湯料由螺螄肉、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒等天然香料和味素配製而成。也就是說，螺螄主要用來熬湯底料，不是作爲配菜和粉一起呈上的。這是正宗的做法。

雖然螺螄粉有着很多人難以接受的臭味，但是不得不承認這種獨特的氣味吸引了很多人啊。廣西螺螄粉爲什麼這麼臭？原來這是酸筍的味道啊。螺螄粉是廣西的特色食物。它有着市井生活的煙火氣，是生活的象徵。怪不得有那麼多人喜歡吃螺螄粉呢。