diy巧克力的經典做法和小貼士

馬上就要過情人節了，如何給女朋友送上一份特別的禮物嗎，是很多有心男士頭疼的問題，到商店買一個禮物，太普通了女朋友不會喜歡，自己做吧又不知道如何做起。下面，小編就交廣大男士一個手工製作巧克力的教程，保證讓你的禮物與衆不同。

一、diy巧克力的經典做法

1、巧克力外殼準備工作：將巧克力模具用酒精擦拭乾淨，保證模具內壁無水分。

將45℃融化好的巧克力倒在大理石桌面上，用刮刀八字形來回攪動直到溫度下降至27℃，回溫至28-29℃後開始使用。

2、可可脂與色粉按10:1的比例調製好，用噴槍均勻噴在模具上。用刮刀迅速擦刮模具平面，將顏色多餘的部分擦拭乾淨，放置室溫內結晶後使用。

3、將調溫好的巧克力灌入模具中，填滿模具中的凹槽處。(巧克力填滿模具後，用手將整個模具晃動讓巧克力沾滿整個模具壁也能看出巧克力殼的薄厚度，並震盪消除多餘氣泡)。

4、桌面墊一張玻璃紙，將模具中的巧克力翻倒在玻璃紙，一邊倒，一邊用刮刀敲打模具，至巧克力不再向下流動即可。

5、將模具倒扣在網架或空碗上，等待巧克力凝固。

6、玫瑰荔枝夾心：將淡奶油、荔枝玫瑰果茸倒入煮鍋中小火加熱至沸騰。

7、將煮好的淡奶油衝入白巧克力中，攪拌均勻。加入黃油繼續攪拌至順滑細膩的狀態。

8、裝入裱花袋，冷卻後備用。

9、酒味香橙夾心： 自制橙味力嬌酒：在操作檯上放上一張玻璃紙，用方糖摩擦橙皮，直到方糖越來越小，玻璃紙上有少許橙皮汁。將自制的橙味力嬌酒倒入橙汁中，將橙汁與自制橙味力嬌酒混合物倒入煮鍋中，小火煮至沸騰。

10、在煮鍋中加入淡奶油、轉化糖一邊加熱，一邊攪拌至沸騰。在煮鍋中加入淡奶油、轉化糖一邊加熱，一邊攪拌至沸騰。將煮沸的淡奶油衝入白巧克力中，融泡30秒左右，用刮刀在盆中心攪拌至混合物光滑細膩狀態即可。

11、在量杯中加入黃油用均質機攪拌均勻加入橙味力嬌酒，攪拌均勻。裝入裱花袋，冷卻後備用。

12、焦糖杏桃夾心：將杏桃果茸加入煮鍋中，加熱至沸騰，倒入小碗中備用。

13、在煮鍋中繼續加入水、細砂糖用小火煮至焦糖色，倒入加熱後的杏桃果茸，繼續加熱攪拌均勻。

14、將葡萄糖倒入煮鍋中，攪拌至均勻的狀態。加入黃油，用均質機攪拌均勻至細膩有光澤的狀態。裝入裱花袋，冷卻後備用。

15、擠內餡，封層：將巧克力夾心灌進模具至八分滿，結晶一夜，室溫：19℃。等待表面結晶後，在灌好夾心的巧克力殼平面處擠上巧克力(調溫至28℃)。用剷刀將模具表面鏟乾淨，且保持表面平整。等待結晶。室溫：19℃，時間：15分鐘。

16、脫模。成品。

二、小貼士

1、玫瑰荔枝果茸市面上較少，也可將荔枝果蓉65g、樹莓果蓉25g、砂糖10g、玫瑰油2.5g混合後代替玫瑰荔枝果茸進行操作，但風味會有所有不同。

2、巧克力儲存方式：帶有淡奶油或者果茸夾心的手工巧克力建議放在溼度爲50-60%、溫度爲15-18℃的的密封環境中，避免陽光的直射。根據製作手工巧克力的不同工藝與環境，儲存時間在4周 - 8周不等。

3、黃油在最後加入可以讓甘納許更加柔滑，加入黃油的巧克力最佳的溫度不要低於38°C度，否則會影響口感及品質。

4、轉化糖在甘納許中不但有防止糖化結晶還原的作用，還能保持甘納許的溼度，從而也起到增加保質期的功效。

透過上面小編文章的分享，廣大有心的男士們，知道如何diy巧克力了嗎？是不是有一種衝動，現在就要到超市選購好必須的原料，回家立即行動起來做上一份純手工的愛心巧克力呢？只要我們付出愛心對待女朋友，無論禮物是什麼，她都會喜歡的！