蘿蔔絲小蒸包的做法 - 蘿蔔絲小蒸包怎麼做

“與其說是小蒸包還不如說是蒸餃來得更貼切點。來到山東咱就得入鄉隨俗，飯店都叫蒸包，那就這麼叫吧。上個月29號是我的生日，去飯店喝羊湯，當時順便點了一籠羊肉小蒸包，端上來一看，怎麼是蒸餃啊？我還以爲老闆上錯了，原來這就叫做“蒸包”，詫異了半天，明明就是蒸餃嘛，呵呵。。。
上個星期第一次做蒸包，由於沒什麼經驗怕做不好，就嘗試性地做了一籠。婆婆大讚好吃，似乎沒有吃過癮。沒過幾天又想吃了，於是今天就多包了些。捏的褶子明顯比第一次要好，還有進步空間，繼續努力！”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

蘿蔔絲小蒸包的做法步驟

• 1、麪粉加大部分開水和少許涼水和成稍軟的麪糰。

• 2、一邊加水一邊用筷子攪拌成絮狀，揉成麪糰後蓋好蓋子靜置二十分鐘。

• 3、將豬肉的肥肉和瘦肉切成丁，瘦肉放少許生抽和料酒醃製一下，鍋內放適量花生油把肥肉放入鍋內煸出肥油來。

• 4、蘿蔔擦成絲，放適量鹽醃製10分鐘左右，然後擠幹水份，用刀將蘿蔔絲剁碎點。

• 5、放少許切成小段的韭菜。

• 6、放適量的大蔥末和薑末。

• 7、倒入醃好的瘦肉丁和之前煸好的油渣子和油。

• 8、放入少許生抽。

• 9、放入少許蠔油。

• 10、放少許海米粉。（蘿蔔吸腥的，可以直接放海米或者蝦皮）

• 11、放少許白砂糖。（醃蘿蔔的時候鹽放得很足，所以沒有額外再放鹽）

• 12、順一個方向攪拌即成爲餡料。

• 13、將麪糰搓成長條。

• 14、分割成劑子。

• 15、擀成圓形皮。

• 16、一個個包成柳葉狀的小包。

• 17、大火燒開，再轉中火二十分鐘，關火，五分鐘後再掀開鍋蓋。

小竅門

1、麪糰和的稍微軟和點，包出的小包纔不會發硬。
2、掀鍋蓋動作要輕巧，以免水滴落到小包上。