大閘蟹炒年糕的做法大閘蟹炒年糕！全靠這道菜混了！大閘蟹炒年糕怎麼做

來源：飄香吧 3.23W

“前兩天蒸了8只蟹，我們一家三口只吃了6只，剩餘的2只做了我最拿手的大閘蟹炒年糕，這輩子全靠這道菜混了。”

食材明細

主料

大閘蟹 （2只）
年糕（4條）

輔料

蔥（適量）
姜（4片）
蒜（5瓣）
食用油 （適量）

配料

醬油（15ML）
蟹醋（30ML）
料酒（15ML）
糖（15克）
韓國辣醬 （1小勺）

鹹鮮（口味）
燒（工藝）
廿分鐘（耗時）
簡單（難度）

大閘蟹炒年糕的做法步驟

1、準備年糕，這是我從黃山帶回來的現制年糕，已經在冰箱裏冷凍了好幾天了。今天終於派上用場了。
2、我從中取了4條年糕，切成片。
3、1、蔥、姜、蒜切片或切段。2、大閘蟹去掉胃、心等，去除方法請見、料汁準備：15ML醬油、30ML蟹醋、15ML料酒、15克糖混和拌勻。
4、油比平常炒菜多放些，油熱後，放入蔥薑蒜，大火炒出香味。
5、有了蔥薑蒜的香味後立即放入大閘蟹翻炒。如果是生蟹，也一樣將蟹去掉胃、心等器官，將蟹切開，用油煎熟。
6、放入一小勺辣醬。
7、因爲是冷蟹，一定要裏外炒熱。炒熱後加入年糕片。
8、放加年糕片翻炒1分鐘後，加入事先準備好的料汁。年糕是熟的，即使冷凍了，遇熱遇水即變軟，所以年糕很好熟透的（熱透）。
9、再炒1分鐘後，加入150ML的水。繼續翻炒，水收幹後即可出鍋。太美味了，吃過的人都說好吃，比飯店出品的還夠味。你也來試試吧。

小竅門

1、如果是生蟹，也一樣將蟹去掉胃、心等器官，將蟹切開，用油煎熟。
2、年糕是熟的，即使冷凍了，遇熱遇水即變軟，所以年糕很好熟透的（熱透）。
3、蔥、蒜在爆炒時，我特意多炒了一小會兒，有些微糊，因爲我喜歡有些蒜糊的味道，香味會更濃郁。如果不喜歡可以在蔥蒜入鍋後立即放入大閘蟹煎炒。
4、炒菜即使是用料一樣，兩個人做出來的也是兩個味道，因爲火候對於炒菜很重要。所以我們炒菜需要用心練習，掌握好火候，那麼我們炒出來的菜就可以和大廚媲美了。其實我也就這道菜做的好些，哈哈！