家常紅燒划水怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 草魚尾巴洗淨瀝乾（我買來的時候攤主已經把它中間劈開一分爲二成雙尾巴的樣子）

2. 蔥切蔥花、蔥段，姜切片

3. 鍋上火加熱，倒入適量油（根據魚的大小酌情）

4. 油到七八成熱，加入一部分蔥段爆香，魚皮朝下放入魚尾巴（油不能全部煎到的話，不要動魚，轉動鍋子讓油煎到魚的每一部分）

5. 轉中小火煎，至煎透（看側面魚肉是否變白來判斷是否煎得差不多）

6. 小心翻面，待另一面也煎透後，加酒、蔥段、姜，

7. 加入老抽和生抽（比例１：２）、少量鹽，加一點水中小火燜煮大約二三分鐘

8. 尾巴比較大的話，要翻面再煮一下（翻面的時候要小心一些，以免破壞魚尾巴斷掉影響賣相

9. 加糖大火收汁，加味精調味，撒上蔥花就可以了

烹飪技巧

１、我這次用的是草魚尾巴，如果是胖頭魚的尾巴也一樣的，胖頭魚的尾巴也很好吃。２、魚煎透可以使燒出來的魚不腥，而且還容易保持魚的賣相３、怎麼來看是否煎透，就是看魚的側面部分的魚肉是否變色，變白說明已經透了４、家庭做菜一般不用很多油，一是怕浪費，二是對身體也不好。所以煎魚的時候如果有的地方煎不到，就轉動鍋子讓油流動過去就可以把整段魚都煎到了，千萬不要去動魚，這個時候魚還沒有結住很容易破壞形狀的５、翻面煮的時候要小心，這個時候魚有點軟，很容易破相。翻的時候把鍋鏟托住整個魚身，然後稍果斷一點翻過來。如果不翻面的話，還有一個辦法就是不斷澆下面的湯水到魚身上，這樣也可以起到同樣的效果６、尾巴豎着一劈二成雙尾巴，這樣不僅好看一些，而且因爲變薄了燒起來方便一些，也更易入味。