曼步廚房 - 臺式鹽酥雞怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 首先在材料上我選用的雞的大腿肉，就是雞腿上面連接身體的那塊，一般吃客都知道這塊肉是最嫩的！當然咯，偷懶的話選擇雞胸肉也是可以的，會方便很多，但是口感上就會差咯！

2. 將多餘部分的油脂去除，用小刀將骨頭取出，雞肉切塊，一般一塊大腿肉我切成6-7小塊。注意：取骨頭的時候如果有軟骨，留在雞肉上，口感更好！取出的腿骨也不浪費，加冷水小火熬，可以用來燒湯！

3. 準備醃製雞肉的材料：

4. 先將雞肉跟溼性材料混合，雞蛋，生抽，酒，蒜泥；再加入乾性材料，完全攪拌均勻以後進冰箱冷藏至少3-4小時，使雞肉入味，當然，放一夜最好！雞肉吸收了水分，口感更嫩！

5. 之後開始準備椒鹽粉，就是最後灑在炸完的鹽酥雞上面的。取一小鍋，將所有材料混合倒入鍋中，小火炒，注意不用放油哦！大概2-3分鐘香味散發出來感覺有點沖鼻就差不多可以了

6. 放涼以後裝到小罐子，密封儲存可以用很久！

7. 從冰箱取出醃製好的雞肉，沾上澱粉，注意：蘸的時候動作要輕，不要用筷子用力戳雞肉而使水分跑出來，從而影響口感。

8. 將沾好澱粉的雞肉放在一大盤子裏，靜候5分鐘左右，使其‘返潮’，可以看到，剛沾好澱粉的雞肉表面是白色的，返潮以後表面顏色變深，其實是澱粉吸收了雞肉表面的水分，形成了薄薄的一層外殼，這樣炸好的雞肉既酥脆（雞蛋的作用），外殼又不至於破裂。

9. 先用低溫（差不多140左右）炸2分鐘，目的是讓外殼成型，雞肉炸熟；

10. 把雞肉撈出，瀝乾油；同時將油溫調高，大概190左右，再次放入雞肉，再炸2-3分鐘；這樣做的目的是將表皮多餘的油分逼出，同時變得酥脆，雞肉又不至於太乾。

11. 注意：如果一直用低溫炸，需時長，那麼表皮油多而且最後雞肉會由於炸的時間太長而導致口感偏幹；相反，如果一開始就用高溫的話那麼表皮很有可能炸焦掉了！

12. 將回鍋炸好的雞肉瀝乾油分，裝盤，盤子裏墊一張廚房紙可以用來吸收多餘的油分。

13. 撒上事先炒好的椒鹽粉，鋪上炸過的九層塔（羅勒）即可！（可惜這次跑遍了3家不同的超市均告售罄，大家見諒！）

14. 一盤鹽酥雞加上一大杯可樂，真心享受！！！歡迎關注微信公衆號：manbukitchen

烹飪技巧

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