色味俱佳的老婆餅怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.首先製作糯米餡。水、細砂糖、豬油一起倒入鍋裏。大火煮開至沸騰，然後轉小火。 立刻倒入全部的糯米粉，快速攪勻，使糯米粉和水完全混合，成爲粘稠的餡狀。關火。 加入熟白芝麻，攪拌均勻。 將炒好的餡平鋪在盤子裏，放入冰箱冷藏1個小時，冷藏到餡不粘手了就可以了。

2.接着製作水油皮，把麪粉、糖、全蛋液、豬油、水全部混合均勻，揉成光滑柔軟的麪糰（根據麪粉吸水性不同，水的用量需酌情調整，一定要揉成柔軟的麪糰，不能太乾）。

3.將糯米餡， 麪糰分成差不多重量的小團，分別揉成圓球，靜止鬆弛半個小時(爲防止麪糰表面變幹，靜置時需要蓋上保鮮膜或溼布)。

4.然後製作油酥。把麪粉和豬油混合並不斷揉搓，直到成團。將揉好的油酥麪糰同樣分成同樣的等份。 取一塊靜置好的水油皮面團，按扁成爲圓形。 將油酥麪糰放在水油皮面團中心。 包起來，收口朝下放置。 將包好的麪糰用擀麪杖擀開成長橢圓形。 擀開後，從上而下捲起來。 卷好的麪糰旋轉90度，再次擀開成長橢圓形（這次的長橢圓形會比第一次更長）。再次從上而下捲起來。 麪糰全部卷好，並靜置鬆弛15分鐘(記得蓋上溼布或保鮮膜哦)。 取一塊靜置好的麪糰，擀開成圓形(儘量擀成中間厚周圍薄)。 將一塊糯米餡放在麪糰中央，包起來。 包好後，收口朝下，擀成圓餅狀，然後放在烤盤上。 在麪糰表面刷上一層全蛋液。 撒上一些白芝麻。然後用刀在麪皮表面劃三道口子（需劃穿麪皮），再靜置15分鐘。

5.放入預熱好200度的烤箱，烤15分鐘左右，直到表面金黃即可。

6.由於中間手很油膩，並沒有把每個步驟拍照，但步驟的細節在圖文上就比較詳細的哈。

烹飪技巧

這款老婆餅的餡兒，用的是比較傳統的糯米餡。如今的老婆餅餡料種類十分豐富，豆沙、棗泥都可以作爲老婆餅的餡，可以根據自己的喜好選擇。中式酥皮點心喜愛用豬油來製作，起酥效果好，香氣濃郁。如果沒有豬油，也可用黃油代替。如果連黃油也不想用，就用植物油吧！等量替代即可，但是，起酥的效果是豬油最好，黃油其次，植物油最次的。最後一道工序（在麪皮上劃口子）並不僅僅是爲了美觀，也是爲了讓老婆餅烘烤時，內部的熱氣能夠釋放出去，否則，烤的時候餡料容易爆出來哦。