香氣濃郁的豆豉辣醬燒魚塊怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.鰱魚處理乾淨：颳去魚鱗，去除內臟、魚鰓，刮乾淨魚腹內面的黑膜。洗淨瀝乾水，對半切開，斬塊。魚塊放入大盆中，調入鹽、料酒、姜碎、拍碎的蔥頭，攪拌均勻，醃製半天。

2.熱鍋，放適量油，下魚塊中火慢煎，煎魚期間不要急着翻動魚塊，等一面完全煎透後關掉火源，稍稍冷卻後再翻面，同樣方法煎至焦黃色即可。（過程大約12-15分鐘）

3.備好紅燒配料：豆豉辣椒醬、蒜蓉、小紅辣椒。

4.熱鍋，放少許油，下蒜蓉爆香。

5.倒入豆豉辣椒醬。

6.放入魚塊。

7.撒下小辣椒。加入少許清水、醬油。

8.加入蔥段。

9.遮上鍋蓋，燜煮片刻。

10.煮至醬汁收幹即可。

烹飪技巧

魚塊煎好後怎樣烹調都非常好吃，可以加入自己喜歡的配菜一起紅燒。客家菜喜歡添加油豆腐或輔助或蒜苗、芹菜、榨菜各種都能成就美味。大魚儘量切小塊幹煎，容易入味也好煎。煎魚不能心急，慢工出細活才能保持魚皮完整，不碎爛。