香氣濃郁的醬茄子怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.首先將茄子切條，加一勺鹽，拌勻，醃製十分鐘、洋蔥切碎。

2.鍋中準備小半鍋油，燒至七成熱，在等待油溫上升的過程中，將茄子撒上生粉，拌勻，下入鍋中，炸至顏色金黃，撈出瀝油。

3.鍋中放入油，下入豬肉泥炒散，接着加入洋蔥粒，翻炒數秒後，倒入適量豆瓣醬，炒出紅油，淋入適量料酒、醬油，翻炒上色，加少量清水，水開時，倒入炸好的茄子，加少許白糖，撒上胡椒粉，均勻翻炒，待湯汁逐漸收幹，淋入適量水澱粉收汁，即可享用。

烹飪技巧

老茄子，特別是秋後的老茄子含有較多茄鹼，對人體有害，不宜多吃。醬本身很鹹醃製茄子的時候，鹽要少。烹製過程中就不要再添加鹽了。