「家有大廚」皖南毛豆腐怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.選用的是鍋燒豆腐，也就是老豆腐，比較容易成型。

2.切成3cm見方的小塊在太陽下晾曬2-3天，脫去水份。

3.曬好的豆腐用糉葉一層一層地碼放整齊，放在大紙箱裏進行上黴。這個過程需要15-20天，看當時的室溫情況，開啟紙箱蓋觀察，長出紅黴發酵就成功了。

4.這是長出紅黴的豆腐。

5.這時就能炒鹽了。這次買了12斤的豆腐，鹽是400g，五香粉和辣椒粉是350g，中火炒熟鹽，再加入五香粉和辣椒粉。

6.將三種混合拌勻，放涼。

7.將豆腐的每一面都要厚厚地裹上粉。

8.放進乾淨的桶裏，再耐心地等上20天左右。

9.20天以後再加放涼開水，水面一定要超過豆腐。

10.再等15-20天就可以吃了。吃的時候滴上麻油灑上芝麻，配上米粥，太棒了。

烹飪技巧

整個地製作過程時間很長，具體每個步驟要多少是根據當時的氣溫來決定的。