好吃又好看的北海道戚風蛋糕怎麼做美味好吃

這款北海道戚風蛋糕因爲加入了雞蛋，所以變得營養豐富了，雞蛋，雖然不是肉類，但是含有的營養價值是比較高的，大家可以想想，一個小小的雞蛋就可以孕育一隻雞，可見所含有的營養不僅僅是豐富，還非常的全面，特別適合人體生長需要，多吃雞蛋好處多，功效明顯，所以說是大家特別喜歡的一款產品。

主料

輔料

具體步驟

1.蛋黃打入碗中

2.用打蛋器打到濃稠、顏色略微發白

3.低筋麪粉倒入面盆

4.加入玉米澱粉

5.粉類攪勻、混合篩入蛋黃糊裏

6.用打蛋器輕輕攪拌、使麪粉和蛋黃糊混合均勻

7.牛奶倒入奶鍋

8.加糖

9.加熱、邊煮邊攪拌

10.煮至沸騰、糖完全融化

11.把1/3煮沸的牛奶緩緩倒入蛋黃麪糊裏

12.邊倒邊不停攪拌、防止蛋黃麪糊結塊

13.牛奶和蛋黃麪糊攪拌均勻後再全部倒回牛奶鍋、

14.輕輕攪勻

15.加入幾滴香草精

16.奶鍋重新小火加熱、邊加熱邊不停攪拌

17.直到麪糊沸騰、變得濃稠後、立刻離火、馬上把煮好的蛋奶泥倒入坐在冰水的碗中

18.不停攪拌倒出來的蛋乳泥、使之保持細膩光滑的狀態、不結塊、不起疙瘩、

19.攪拌到蛋乳泥差不多冷卻是時候、放入保鮮盒、放冰箱冷藏

20.雞蛋蛋白和蛋黃分離、

21.要確保盛蛋白的碗中無油無水、

22.分三次加入細砂糖、並打發到可以拉出彎彎尖角的溼性發泡的狀態、

23.打發好的蛋白暫時放入冰箱冷藏備用

24.蛋黃裝入盆中

25.加入細砂糖、

26.用打蛋器打勻

27.加入牛奶

28.加入玉米油

29.繼續打勻

30.篩入低筋麪粉

31.拌成均勻的麪糊

32.取出冰箱裏的蛋白、倒1/3蛋白到蛋黃麪糊中

33.用橡皮刮刀輕輕拌勻

34.把拌勻的麪糊重新倒回蛋白盆中

35.繼續用橡皮刮刀翻拌均勻、應從底部往上翻拌的手法、不要打圈攪拌、否則會造成打發好的蛋白消泡、也會使蛋糕麪糊變稀、

36.拌勻

37.把麪糊倒入紙杯、五六分滿即可、不要裝太滿、

38.放入預熱好的烤箱、180℃、中層、上下火、15分鐘左右

39.烤到表面金黃即可、

40.放入冷卻架、剛出爐的蛋糕有完美的弧度鼓起、

41.冷卻下來的蛋糕會癟下去、不要擔心、

42.淡奶油打發到可以保持花紋的狀態、

43.倒入冰涼的蛋乳泥、

44.用橡皮刮刀拌勻、做成香草奶油餡、裝入裱花袋

45.等蛋糕冷卻後、用小圓孔的裱花嘴從中間插入蛋糕內部、在內部擠入香草奶油餡、擠到蛋糕表面微微鼓起即可、拔出裱花嘴以後香草奶油餡會在表面稍微溢出一點、形成一個小圓點、最後在表面撒一些糖粉就可以了……君君忘了撒糖粉了……

烹飪技巧

不要隨便改變製作步驟、一步一步來、蛋乳泥煮制的火候很關鍵、因爲含有面粉和玉米澱粉、所以一定要煮至沸騰、不然會有生粉味道、但又不能煮過頭、否則會太濃稠甚至結塊、煮好的蛋乳泥要立刻放入坐了冰水的碗裏不停攪拌、這樣防止餘溫繼續加熱導致結塊、麪糊裝入杯中一定不能超過六分滿、否則烤的時候麪糊膨脹後會溢出來……