自制北海道戚風怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 把雞蛋的蛋白和蛋黃分離。要保證盛蛋白的碗裏無油無水。

2. 蛋白分三次加入細砂糖，並打發到可以拉出彎彎尖角的溼性發泡的狀態。然後放入冰箱冷藏備用。(放冰箱冷藏可以防止蛋白消泡)

3. 蛋黃加入剩下的細砂糖，打勻。再加入牛奶和色拉油打勻。

4. 篩入低粉，並拌成均勻的麪糊。

5. 先盛1/3蛋白到蛋黃麪糊裏，用橡皮刮刀輕輕拌勻，再把拌勻的麪糊重新倒回蛋白盆裏，繼續用橡皮刮刀翻拌均勻。

6. 拌好後的麪糊濃稠、細膩、均勻。

7. 把麪糊裝入紙杯，5、6成滿即可。千萬不要裝得太滿。放進預熱好180度的烤箱，烤焙15分鐘左右，至表面金黃即可出爐。

8. 香草奶油餡製作：蛋黃用打蛋器打到濃稠，顏色略發白。

9. 低筋麪粉和玉米澱粉混合過篩入蛋黃糊裏。

10. 用打蛋器輕輕攪拌，使麪粉和蛋黃糊混合均勻。

11. 牛奶加糖，加入香草莢1根，倒入奶鍋裏煮至沸騰。把煮沸的牛奶緩緩的倒入第三步做好的蛋黃麪糊裏。邊倒邊不停的攪拌，防止蛋黃麪糊結塊。

12. 把1/3的牛奶倒入蛋黃麪糊並攪拌均勻後，把攪拌好的蛋黃麪糊全部倒回牛奶鍋裏。並輕輕拌勻。

13. 奶鍋重新用小火加熱，邊加熱邊不停攪拌，直到麪糊沸騰，變得濃稠後，立即離火。馬上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗裏。

14. 不停地攪拌倒出來的蛋乳泥，使蛋乳泥保持細膩光滑的狀態，不結塊，不起疙瘩。攪拌到蛋乳泥差不多冷卻的時候，用保鮮膜蓋起來，放在冰箱裏。

15. 當蛋乳泥變得冰涼以後，把100ML的動物性淡奶油打發到可以保持花紋的狀態，和蛋乳泥混合，並用橡皮刮刀拌勻，香草奶油餡就做好了。

16. 等蛋糕冷卻以後，用小圓孔的裱花嘴從中間插入蛋糕內部，在內部擠入香草奶油餡。擠到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以後，香草奶油餡會在表面稍微溢出一點，形成一個小圓點兒。最後在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了。

17. 烘焙：烤箱中層，上下火180度，約15分鐘。

烹飪技巧

可以用幾滴香草精油代替香草莢。