紙杯戚風小蛋糕的做法 白蘭地試驗----紙杯戚風小蛋糕 紙杯戚風小蛋糕怎麼做

“今天我用這款小蛋糕做了一個試驗，用白蘭地代替朗姆酒，朗姆酒的原料是甘蔗，它的發酵過程和葡萄發酵製成的白蘭地相似，所以用白蘭地去蛋腥味和改變蛋糕的風味作用應該差不多，同時蛋糕配方我也做了調整，一往做戚風用牛奶或者水與油相同或者多於油，做出來的蛋糕時間一長表皮就有點溼，今天是以油爲主，而牛奶只加了10克，我想溼的程度會改變一些。
結果是做出來的的蛋糕，真是雪紡綢般的細膩、軟綿，非常有彈性，口感特別好，意料之中的意想不到。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

紙杯戚風小蛋糕的做法步驟

• 1、我用的是張裕金獎白蘭地

• 2、蛋白三個放在無油無水盆中

• 3、用打蛋器打出魚眼一次性加上白糖滴上幾滴醋，繼續中速打

• 4、打至提起打蛋器盆中留下小尖角即乾性發泡即可

• 5、三個蛋黃再打上一個全蛋，加上牛奶、玉米油、倒上白勺白蘭地酒，打蛋器低速打勻

• 6、篩入麪粉低速攪打10秒鐘

• 7、打勻即可

• 8、挑三分之一蛋白霜入蛋黃糊盆內翻拌均勻

• 9、再倒入蛋白盆內

• 10、翻拌均勻，成細膩的麪糊

• 11、用小勺或者裱花袋裝入紙杯裏，我裝了八分滿，其實裝七分滿也可

• 12、烤箱預熱，放在中下層，160度（我的烤箱溫度偏高）170度也行，40分鐘。

• 13、烤了二十分鐘後就發滿了。

• 14、出爐以後

• 15、看看裏面非常細膩，有彈性