蟹殼黃的做法 【東煮】果真砰成蟹殼黃 Green - Onion Pastry 蟹殼黃怎麼做

“從前照蟹殼黃字面，總以爲是肚裏藏蟹黃再沾滿白芝蔴的小小烤燒餅
幾年前在往通化街的路上有間用爐火炭烤的蔥燒餅店
以一粒12元臺幣的價格買到約只有小朋友手掌那般大小的蟹殼黃
趁熱一口咬下去，原來裏面是包蔥餡，加上烤香的脆皮
簡單滋味但組合完美。吃口酥脆....

一口咬下去之後，往內瞧
還有個空心大洞，那時百思不得其解
到底廚師是怎麼把的洞做出來的?

原來蟹殼黃的名稱就是從這形狀而來的
外觀色澤烤呈金黃色，猶如熟螃蟹殼而得名。”

食材明細

• 蔥香 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

蟹殼黃的做法步驟

• 1、將發麪團A揉好，加保鮮膜室溫放置10-15分鐘。
• 2、將油酥B調成軟油酥皮。
• 3、將蔥花內餡拌勻。

• 4、將蔥花內餡拌勻。

• 5、將油酥B和發麪團A分成等份2份。
• 6、將油酥B包入發麪團A後收合，以手掌按平扁後，檊成長條型。
• 7、2邊對內折成3折後，轉個向再檊成長條型後，橫向捲成長條卷。

• 8、平均切成13-14等份後，擀成圓型片，包上蔥花餡收合，表面沾上糖水和芝蔴，再輕輕以手掌壓扁。

• 9、入烤箱190℃/375F烤焙18-20分鐘，至表面上色即可。

小竅門

探險筆記：

1.唯一不同的地方在於我把全部的白油豬油類油脂，

全部改用橄欖油，砰不出這麼多層但吃起來較健康。

皮不要杆的太薄，因爲沒有動物油的支橕力，皮在烤時

會容易破，這點要記着喔。

2.在捏殼時，記得口一定要收緊，收不緊的話，

在燒烤的過程，蟹殼黃就砰不起來嘍!

3.在國外若要找豬油，在油類品區找Lard。

4.蔥花在切之前先吊幹或是以紙巾擦乾，以免拌鹽時出太多水。