古早味麪包的做法 經典老配方帶來原汁原味的好味道—古早味麪包 古早味麪包怎麼做

““古早味”這個詞最初是臺灣美食界的說法，現在常常被當做是懷舊的符號
古早味最基本的涵義就是從前的味道，也是世代相傳的東西，過去食品化工產業不發達，食物的做法比較單純，以簡單的調料製作最大程度保持了食物的原汁原味。就象今天的這款麪包沒有繁雜的修飾沒有過多的調味，自然純樸的味道淡淡的面香卻也是回味無窮。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

古早味麪包的做法步驟

• 1、先製作酵種：麪粉過篩，將酵種裏的糖加入高粉中，酵母溶化於水中，將酵種麪糰揉勻，放溫暖處發酵。

• 2、酵種發酵完成。（麪糰的頂部與兩邊齊平，中央部分稍有下陷時）。

• 3、將發好的酵種取出撕成小塊先和主面中除高粉以外的材料混合攪拌幾下之後加主面中的高粉攪拌成團後加黃油，攪拌至麪筋擴展狀態。

• 4、攪拌好的麪糰收圓，放入溫暖處發酵約2倍大小。

• 5、發酵好的麪糰取出翻面再放入麪包桶中再發大約半小時（這個步奏和我們平時操作帶酵種的麪糰不太一樣）。

• 6、半個小時後再次發好的麪糰。

• 7、取出排氣分割每隻60克，滾圓蓋鮮膜鬆弛10分鐘.

• 8、鬆馳好的麪糰再次滾圓。

• 9、放入烤盤中於溫暖潮溼處發酵。

• 10、發至2倍大小後入預熱好的烤箱200度20分鐘即可。

小竅門

1、麪粉的吸水率會稍有不同，揉麪時水先留10g最後再調整。
2、烤箱溫度請酌情調整。
3、烘烤時麪包表皮上色後即加蓋錫紙，以免表皮顏色過深。
4、麪包如一次吃不掉放在食品袋中，再次食用連食品袋一起放入微波爐20秒加熱即恢復鬆軟口感。