墨西哥麪包的做法 有裙邊的山寨版大巨蛋-------墨西哥麪包 墨西哥麪包怎麼做
“偶家小熊特別喜歡BREADTALK的大巨蛋,每次去逛羣光都會買,但自從買烤箱後,我們就幾乎沒買過了,因爲總要先把家裏的蛋糕麪包吃完吧。
自從喜歡烘焙後,小熊就說想吃偶做的大巨蛋,我在網上搜了一些配方,雖然沒有找到正宗大巨蛋的配方,但感覺墨西哥麪包跟大巨蛋還挺象的,於是就做了。
今天是第二次做,第一次是把配方分成4份,感覺烤出來不是很滿意,今天分成8份好象好一點了。
有了裙邊,是因爲上面的醬擠得太多了,烤的過程中流了下來,可能有些TX覺得影響了外觀,味道還是很棒的哈。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
墨西哥麪包的做法步驟
1、將麪糰原料除黃油外放入麪包機中,揉麪20分鐘。
2、麪糰中的黃油和墨西哥皮中的黃油從冰箱拿出來分別軟化。
3、揉麪20分鐘後,將軟化的黃油放入再揉20分鐘,黃油軟化即可,不必溶化,我加熱有點過了。
4、面揉好後,取出來,我用手又揉了一會,放在大碗裏,蓋上保鮮膜發酵。我以前做麪包一般就是用麪包機揉40分鐘就可以了,也沒檢查是否出膜,做出來的麪包不管是鬆軟度口感拉絲都挺好的,今天檢查了一下,好象沒有出膜呢,用手揉了一段時間後還是沒感覺出膜,不知道做麪包是否一定要出膜纔算是揉到位了呢?
5、等待麪糰發酵的過程中,準備墨西哥醬,把糖粉(沒有糖粉用白砂糖也可以)和雞蛋放在一起。
6、攪勻後加入軟化的黃油,攪勻。
7、篩入低粉,拌勻。
8、裝裱花袋備用。
9、麪糰發酵至2倍大。
10、將麪糰取出排氣,然後分成8等份,滾圓,蓋保鮮膜鬆弛10分鐘,然後將麪糰做最後整形。
11、二次發酵至2倍大。
12、將麪糰取出來,上面擠上墨西哥醬入烤箱烘焙。這個配方的醬好象多了些,爲了用完,我擠得也比較多,所以在烤的過程中流下來了,形成裙邊了,個人覺得也沒什麼影響,而且味道挺好。
小竅門
1、麪糰原料:牛奶170克全蛋液30克白砂糖10克鹽3克高粉300克奶粉20克酵母5克黃油20克
墨西哥醬皮:全蛋液50克白砂糖(糖粉)50克黃油50克低粉70克(一般麪粉也行)
烘焙:烤箱中層180度25分鐘(原配方說是15分鐘,但我烤15分鐘後面包完全沒熟,所以還是根據自己家的烤箱吧)
2、在做墨西哥醬的時候,其實可以把黃油和糖粉先在一起拌勻,再加雞蛋,篩麪粉,感覺這樣更容易拌均勻。
烤盤只有這麼大,麪糰放進去烤後會粘在一起,沒有形成完整的圓形,有點小遺憾。