酥脆不油膩的蛋黃酥的做法 酥脆不油膩的“蛋黃酥” 酥脆不油膩的蛋黃酥怎麼做

““蛋黃酥”是讓我一直感覺很高大上的甜品，工序複雜，口味難控，當真正做成功的時候，不僅是個人的成就感，也感慨人類的偉大，可以把很普通的食材透過各種加工方式，做出意想不到的美食，所以我想把自己的成果和經驗分享給大家！”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 進階 （難度）

酥脆不油膩的蛋黃酥的做法步驟

• 1、將紫薯洗淨放入蒸鍋中蒸20分鐘，用筷子可輕鬆戳進時即可；

• 2、將紫薯晾涼後，放進絞肉杯中，攪拌30秒（攪拌時間太長會破壞紫薯沙的細胞壁）；

• 3、將黃油放入鍋中加熱，融化後加入紫薯沙、白糖，炒至顏色變深，粘稠即可；

• 4、將炒好的沙晾涼後分割成25g每隻，滾成團待用；

• 5、將鹹蛋黃取出洗淨，放空氣中自然風乾5分鐘，放入烤箱中，上下180℃烤5分鐘；

• 6、蛋黃晾涼，將紫薯沙壓扁包裹住蛋黃，收口，放在旁邊待用；

• 7、將麪粉過篩加入到，隔水融化的黃油裏；

• 8、“油皮”及“油酥”和成麪糰，鬆弛15分鐘；

• 9、將“油酥”分割成15g每隻的麪糰；

• 10、將“油皮”分割成20g每隻的麪糰；

• 11、油皮壓平，包裹住油酥，收口朝上；

• 12、把包好的麪糰收口朝上擀成牛舌狀；

• 13、由上至下捲起，鬆弛10分鐘左右；

• 14、將面卷收口朝上擀平，從上至下捲起，鬆弛10分鐘左右；

• 15、將醒好的麪皮收口朝上，擀成大一些的包皮；

• 16、將沙團包緊、收口、捏緊底部；

• 17、碼放在烤盤上，刷上蛋液；

• 18、撒上芝麻，烤箱預熱2分鐘，上下180℃烤20分鐘。

• 19、香噴噴的蛋黃酥就出爐了~

小竅門

每個烤箱溫度都不一樣，初學者請先用1~2個烤着試試，有的上面還沒烤好下面底已經糊了，遇到此類情況請調低烤箱下溫度。