蛋黃酥的做法 停不下來——蛋黃酥 蛋黃酥怎麼做

“一款好吃的停不下來的中式點心，蛋黃的鹹中和了豆沙的甜，配上酥的掉渣的外皮，這時候再來一杯清茶，完美的中式下午茶☕

（參考了女俠森森的配方量，一共可以做34個，我的烤盤剛好烤兩盤）”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 進階 （難度）

蛋黃酥的做法步驟

• 1、把油皮中的全部材料丟進麪包機攪拌成團，最好揉至擴展階段，再將揉好的油皮用保鮮袋裝好，放溫暖處醒發半小時左右
• 2、醒髮油皮的時候將酥皮的全部材料揉成團，放在一邊醒發。
• 3、醒發的時候開始包蛋黃。我用的是熟鴨蛋裏的蛋黃，直接把鴨蛋裏的蛋黃小心剝出，包上豆沙餡。豆沙每個稱25g左右。
• 4、用保鮮膜將包好蛋黃的豆沙蓋好放在一邊備用。然後將醒發好的油酥，平均分成17份，揉圓。油皮同樣平均分成17份，揉圓。

• 5、一份油皮壓扁，把一份油酥放在中間，將油皮慢慢的推上來，把油酥裹住。包好的油酥皮用保鮮膜蓋好

• 6、取一份油酥皮用擀麪杖壓扁，兩頭擀開，擀成牛舌狀然後捲起，全部卷好放一邊蓋上保鮮膜，一邊卷，一邊醒發。

• 7、將第一遍卷好的卷卷再卷一次。將一份卷卷壓扁，擀開，再捲起來。
• 8、將二次捲過的油酥皮的兩頭捏在一起，壓扁，再用擀麪杖四下擀開，不用擀的很圓，次數也不要多。

• 9、將包裹住蛋黃的豆沙餡包入油酥皮中，慢慢收口。全部包完後，刷上蛋黃液，撒上芝麻，就可以入烤箱烤了。

• 10、烤箱170度，上下火，中下層，烤至20至30分鐘。根據不同的烤箱適當調節溫度，到最後的時候要注意觀察，以免上色過深

小竅門

在揉搓油酥皮時，一定要覆蓋保鮮膜，保持溼度。尤其是做的慢的，一邊做一遍醒發也可以節約一點時間，所以也不用特意留有醒發時間了。手快的，最好還是留一些醒發時間：）