蛋黃酥的做法 ——蛋黃酥 蛋黃酥怎麼做

“蛋黃酥算是蘇式月餅的一種，都是用油皮和油酥包裹住內餡兒，外皮非常酥脆，裏面是香甜綿軟的紅豆沙和起沙透心的鹹蛋黃，口感層層疊疊，備受家人和同事喜愛，做法也非常的簡單。特意買了嘉華的玫瑰花味的紅豆沙，成品多了一層淡淡的玫瑰花味，非常不錯的一款點心~”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

蛋黃酥的做法步驟

• 1、鹹蛋黃一分爲二，刷上適量的白酒，放烤箱，上下火160度，5至8分鐘至出油，放涼備用；

• 2、稱取150g中筋麪粉，50g豬油和5g糖粉，用手搓成麪包屑狀；

• 3、加入65g清水揉成麪糰做成水油皮，水油皮用來包裹油酥，因此需要有一定的筋度，要適當多揉一會；

• 4、稱取120g低筋麪粉，60g豬油，揉成油酥麪糰，揉好的水油皮面團和油酥麪糰放冰箱冷藏鬆弛30分鐘；

• 5、取出鬆弛好的麪糰，水油皮分成18g一個的小麪糰，油酥分成12g一個的小麪糰；

• 6、水油皮揉圓，取一塊油酥麪糰，用水油皮包住油酥麪糰；

• 7、收口捏緊，揉圓；

• 8、依次包好所有的麪糰；

• 9、取一塊麪團，擀開成橢圓形；

• 10、捲起來，收口朝上；

• 11、依次做好所有的卷卷，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘；

• 12、取一塊鬆弛好的麪糰，再次擀開成橢圓形；

• 13、捲起來，收口朝下；

• 14、依次做好所有的卷卷，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘；

• 15、鬆弛麪糰的時候準備好紅豆沙和鹹蛋黃，紅豆沙分成20至21g的小球；

• 16、紅豆沙揉圓，按扁，包入半個鹹蛋黃，收口捏緊，揉圓備用；

• 17、取一卷鬆弛好的油酥皮，收口朝上，大拇指從中間按下去，四角向中間收緊成圓球狀，搓圓；

• 18、壓扁或者用擀麪杖擀扁，包入紅豆沙；

• 19、收口處像包包子一樣收緊；

• 20、揉圓；

• 21、依次包好所有的蛋黃酥，表面刷兩次全蛋液，撒上適量黑芝麻；

• 22、入烤箱，180℃上下火烘焙30分鐘；

小竅門

1、水油皮用來包裹油酥，因此需要有一定的筋度，所以纔要用中筋麪粉，如果沒有中筋麪粉也可以用高粉和低粉一比一的比例混合成中筋麪粉，揉麪的時候可以適當多揉一會使麪糰形成一定的筋度；
2、做油酥皮的時候擀得越薄，卷的層數越多，酥皮的層數就越多，但是擀得太薄會容易破，漏出油酥，所以要自己掌握好擀開的程度；
3、擀開的時候如果有氣泡，可以用牙籤輕輕將氣泡戳破，繼續操作就可以；
4、烤箱的溫度依個人烤箱脾氣做適當的調整；