蛋黃酥的做法 蛋黃酥～手揉油皮詳細過程 蛋黃酥怎麼做

“媽媽聽說我要大戰酥皮點心，就默默地幫我熬好了豬油，有媽的孩子就是個寶。
今天給大家示範了手揉麪的過程，油皮重複的切碎～揉搓～摔打幾分鐘就會揉出膜。做麪包一樣可以用這樣的手法。
關於蛋黃，我是買的新鮮鹹鴨蛋回家自己磕的，包裹蛋黃的那層薄膜一定要用水沖洗掉，烤箱150℃無需預熱烤7～8分鐘（每個烤箱溫度不同自己掌握了，蛋黃不要烤出油了）
用總量除以你要的個數就等於每個的克數了。皮和餡我一般做的是1：1的比例，今天做的是皮薄餡多的，這個自己可以調節啊！”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 技巧 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

蛋黃酥的做法步驟

• 1、中粉白糖豬油放入碗中。

• 2、用手揉搓顆粒狀。

• 3、一邊慢慢試着加水一邊揉麪（有的麪粉吸水性不一樣可能45克左右的水量就可以了）

• 4、讓水完全的融入麪粉豬油中。

• 5、水油皮放到桌上，用手揉搓。

• 6、用刮板把麪糰切碎。

• 7、把切碎的麪糰合一起揉搓。

• 8、重複上序動作兩次後檢查下面團（可以拉出薄膜但沒韌性容易破）

• 9、再次把麪糰用刮板切碎。

• 10、再次揉搓，就像做麪包那樣揉麪。

• 11、就像搓洗衣服那樣重複的揉搓。

• 12、還可以採取摔打麪糰的方式。

• 13、幾分鐘後就揉出了手套膜。

• 14、再來秀一張。

• 15、揉好的油皮蓋上保鮮袋上面再加蓋溼布，鬆弛30分鐘左右。

• 16、做油酥。

• 17、混合好的油酥，天熱放冰箱冷藏下。

• 18、鬆弛好的油皮分成23克一個油酥18克一個。

• 19、取一個油皮按扁放入油酥包好，封口朝上依次包好所有（每個程序都要用保鮮袋溼布蓋好）

• 20、用擀麪杖擀成牛舌狀（不要擀的太長）

• 21、由上往下捲起。

• 22、依次全部做好鬆弛10分鐘左右（每個程序都要用保鮮袋上面加蓋溼布）

• 23、取一個卷，輕輕的從中間上擀一下再往下擀一下。

• 24、由上往下捲起。

• 25、蓋上保鮮袋溼布鬆弛10分鐘左右。

• 26、取一卷，用刀切開。

• 27、按扁後用擀麪杖擀圓。

• 28、切口面朝下，放入豆沙蛋黃餡。

• 29、像包月餅那樣包好。

• 30、烤箱預熱，中層180度25分鐘左右（我習慣放烤箱裏再燜會）

• 31、沒刷雞蛋液。

• 32、成品欣賞～

• 33、皮薄餡多～

• 34、用我最喜歡的五瓣花做背景。

小竅門

麪糰就是揉搓摔打的一個過程。