蛋黃酥的做法 蛋黃酥（淡味黃油版） 蛋黃酥怎麼做

“過了農曆七月、就要準備迎接象徵着“月圓人團圓”的中秋。南方常吃的廣式月餅對我來說太膩、不易吃，蛋黃酥就成了取代廣式月餅的月餅了~
傳統的蛋黃酥或蘇式點心用的是豬油，我怕麻煩、不想熬豬油，所以配方里使用的是淡味黃油^^”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

蛋黃酥的做法步驟

• 1、鴨蛋黃切半，抹上高度數白酒後，用烤箱（不需預熱）以170度烤10分鐘後取出放涼備用。

• 2、製作水皮：將中式麪點粉、糖與室溫軟化的黃油攪拌成許多小團狀，

• 3、再分2次加入溫水，揉成麪糰，並繼續用力揉至光滑，蓋上保鮮膜醒20分鐘。

• 4、製作油皮：蛋糕粉加軟化的淡味黃油、揉成麪糰後蓋上保鮮膜，醒20分鐘。

• 5、將水皮及油皮各分成8個小麪糰。

• 6、取一塊水皮面團壓扁，包進一塊油皮面團後，揉圓，蓋上保鮮膜醒10分鐘。

• 7、醒好的麪糰分別用擀麪杖擀成長片，

• 8、再從下端往上捲起後，

• 9、封口朝下醒15分鐘。

• 10、醒好的麪糰沿着長邊擀開、重複7~9的步驟，

• 11、封口朝上再醒15分鐘。

• 12、趁最後一次醒麪糰的時候，將烤箱預熱至200度C。並將豆沙餡分成8份，每份豆沙餡包進半個鴨蛋黃。

• 13、將醒好的麪糰收口朝上、擀平，包進一份豆沙蛋黃餡後、將麪皮封口捏緊，朝下排在鋪了烘焙紙的烤盤上。

• 14、表面塗上一層蛋液，幹了以後再刷第二層，並撒上黑芝麻粒裝飾。

• 15、放入已預熱到200度C的烤箱中烤20分鐘。

• 16、烤好的蛋黃酥取出放涼，即可食用或包裝啦~

小竅門

1.烤好的鴨蛋黃表面若有些焦皮、只要輕輕地剝除即可。不習慣鴨蛋黃味道的話，可以浸泡白酒約1小時再烤。　　
2.每次醒面時一定要蓋上保鮮膜或發酵布，避免麪糰過幹。另外每次操作前、操作後的麪糰都需要蓋上保鮮膜保溼。