蛋黃酥的做法 蛋黃酥 蛋黃酥怎麼做

“月餅季的另外選擇
好吃到掉渣.......
香、酥、掉渣....就是特點
平時用於招待客人還是下午茶點心也是一個非常棒的選擇”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

蛋黃酥的做法步驟

• 1、製作前把鹹蛋黃過下白酒，170度烤6分鐘去腥並放涼。【不喜歡白酒味道怎麼辦？那可以過下檸檬汁】臨時想做把家裏的幾個鹹鴨蛋剝了，鹹蛋黃的質量不是很好。

• 2、紅豆沙準備好，炒乾點

• 3、首先製作油皮，中粉加入豬油、鹽、糖粉【方子能製作5個】

• 4、控制加入水並揉捏成團

• 5、酥皮低粉加入豬油攪揉成型，揉捏成團。根據自己麪粉特性多加或少加點豬油

• 6、材料製作完成後放置15分鐘後分成均等5份

• 7、油皮包入油酥密合

• 8、擀成舌型捲起

• 9、重複擀一遍

• 10、並對摺，蓋上保鮮膜放置30分鐘後使用

• 11、取15g紅豆沙包上鹹蛋黃

• 12、全部包好後，油皮也醒置OK

• 13、把油皮擀成中間厚，四周薄的皮。包上豆沙

• 14、刷上蛋黃液灑點黑芝麻裝飾

• 15、烤箱提前預熱190度，上下火中層烤制25分鐘。【根據自己烤箱特性做出調整】

• 16、美味的蛋黃酥完成

• 17、酥到掉渣

• 18、酥到掉渣

• 19、酥到掉渣

小竅門

油皮油酥混合擀好後放置一段時間起酥分層更棒
蛋黃有大有小紅豆沙根據大小自調整多少