醬爆河蚌怎麼做美味好吃
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準備時間:2小時 烹飪時間:10分鐘主料
青椒 :150活河蚌 :2只
尖椒 :50
輔料
蒜 :適量鹽 :適量
小紅尖辣椒 :適量
油 :適量
姜 :適量
具體步驟
1.活河蚌2只在淡鹽水中吐沙3天,經常換水。
2.開啟河蚌要將鰓和泥腸去除乾淨。
3.只保留裙邊和中間一大塊硬的河蚌肉,把河蚌肉一刀兩開,去除黑色部分。
4.兩隻河蚌可以食用的河蚌肉。
5.把留下的河蚌肉上撒鹽反覆抓洗幾遍洗去黏液。
6.取出切薄片
7.燒一鍋開水,放入薑片和黃酒,將蚌肉焯一下,水再開就撈出。
8.撈出控水再次沖洗。
9.青椒、尖椒洗淨去蒂。
10.切絲
11.姜切絲,蒜拍鬆。
12.炒鍋加油燒熱,放入紅辣椒炸出香味,放入姜蒜炒香。
13.放入河蚌肉
14.加入青椒絲,放2勺豆瓣醬。
15.迅速翻炒均勻,直到青椒斷生,淋入香油出鍋。爆炒的速度一定要快,蚌肉纔會脆嫩,時間長了會炒老就嚼不動了,爆炒的時間不超過一分鐘。
1、2只共4斤多的河蚌,焯水後的河蚌肉只有200g。2、河蚌很腥,所以我用了辣炒醬爆。3、汆燙以水再開後撈出,煮久了會硬。