口水茄子怎麼做才脆

茄子是我們大家平時都非常喜歡吃的一種蔬菜，因爲它的味道是非常的鮮美，而且它的營養價值也是非常的高，對我們平時人體的很多營養元素的補充都有着很大的幫助，它也是比較容易做的，那我們瞭解一下口水茄子怎麼做才脆。

一、口水茄子怎麼做才脆

食材：茄子(綠皮)500克、黃豆粉80克、姜10克菜籽油80克、大蒜(白皮)10克小蔥50克、泡椒50克香葉10克、白醬油25克鹽5克、白砂糖20克白醋15克

口水茄子做脆的詳細步驟

1. 將嫩茄子洗淨，去蒂，切成兩片，皮面斜切十字花刀;

2. 香葉洗淨切細;

3. 姜、蒜、泡椒均切成細絲;

4. 雞蛋、鹽、幹細豆粉攪成蛋豆粉;

5. 醬油、醋、白糖、素湯50毫升、水豆粉配成味汁;

6. 菜油入鍋，置中火上，燒至六成熟，將茄子抹上蛋豆粉，逐一放入鍋中，炸至呈金黃色、待皮酥，撈於盤中;

7. 鍋內留油適量，放入姜、蒜、泡辣椒絲、炒出香味，烹入味汁攪勻，沸後淋於茄子上，再撒上蔥絲、香葉即成。

製作要訣

1. 炸茄子時，要掌握好油溫，既要炸透炸脆，又不可上色太重、影響美觀;

2. 因有過油炸制過程，需準備菜籽油500克。

二、茄子做法指導

1. 茄子適用於燒、燜、蒸、炸、拌等烹調方法，如“魚香茄子”“炸茄盒”、“肉片燒茄子”等;

2. 老茄子，特別是秋後的老茄子含有較多茄鹼，對人體有害，不宜多吃;

3. 油炸茄子會造成維生素P大量損失，掛糊上漿後炸制能減少這種損失;

4. 在茄子萼片與果實相連接的地方，有一圈淺色環帶，這條帶越寬、越明顯，就說明茄子果實正快速生長，沒有老化。如果環帶不明顯，說明茄子採收時已停止生長，此時的茄子已經變老，影響食用;

5. 茄子遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀，如果烹調前先放入熱油鍋中稍炸，再與其它的材料同炒，便不容易變色;

6. 切好茄子後，應趁着還沒變色，立刻放入油裏直接炸。這樣可以炸出茄子中多餘的水分，在燉煮時，容易入味;

7. 茄子切成塊或片後，由於氧化作用會很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來，待做菜時再撈起濾幹，就可避免茄子變色。

三、茄子營養分析

1. 保護心血管、抗壞血病

茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘着力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效;

2. 防治胃癌

茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用;

3. 抗衰老

茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

四、茄子食療作用

茄子味甘、性涼，入脾、胃、大腸經;

具有清熱止血，消腫止痛的功效;

用於熱毒癰瘡、面板潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等症。

以上內容就是對口水茄子怎麼做才脆這個問題的回答，其實這種茄子的做法也是非常簡單的，就和我們平時做其他口味的茄子是一樣的，但是這有個最基本的條件，那就是我們一定要具有一定的廚藝，只有在這樣的條件下，我們才能做出好吃的茄子來。