京醬肉絲的做法 打油賣油版“京醬肉絲” 京醬肉絲怎麼做

“京醬肉絲(SautéedShreddedPorkinSweetBeanSauce)是傳統北京風味菜。選用豬裏脊肉爲主料，輔以北京“六必居”特產黃醬、甜麪醬及其它調味品，用北方特有烹調技法“六爆”之一的“醬爆”烹製而成。
我經常做這道菜給老公吃，感覺一次比一次要好了，所以拿來和大家分享一下......”

食材明細

• 醬香 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

京醬肉絲的做法步驟

• 1、準備好原材料，裏脊肉切絲，備用（黃醬忘了照了）

• 2、將裏脊肉用胡椒粉，料酒，生抽，澱粉，雞精醃製二十分鐘左右，每次做我都會放一個蛋清，可我發現不放蛋清不但不影響滑嫩，（裏脊肉本身就很嫩）而且避免了炒肉時顯得肉不整齊

• 3、醃肉的時候調個碗汁，用澱粉，生抽，甜麪醬，黃醬，雞精少許，水一小勺

• 4、因爲家裏的鍋不是不粘鍋，所以用的電餅鐺，還真是挺好用的，肉很快就滑好了，而且只放了很少的油,滑好的肉盛出備用

• 5、蔥切絲擺盤，自己吃就沒擺的特別好，其實最好是那種純蔥白，我這是家裏就有這兩顆了，沒辦法了

• 6、鍋內放少許油，又熱後放入碗汁，讓其變得濃稠後放入肉絲快速翻炒，裝盤，OK了

小竅門

1.肉呢一定是裏脊肉
2.我個人覺得切細一點的絲要好一點
3.對於我們不專業的人來是不放蛋清做出來的更有賣相，而且不會影響口感
4.顏色淡了一點，因爲寶寶要吃所以沒有再放老抽，感覺都放了好多寶寶不該吃的了