河蚌粥的做法 - 河蚌粥怎麼做

“俗話說：春天喝碗河蚌湯，不生痱子不長瘡，可見河蚌的營養價值很高，含有蛋白質，脂肪，糖類，鈣，磷，鐵，維生素A、B1、B2。河蚌每100克可食部分含蛋白質10.9克、鈣248毫克、鐵26.6毫克、鋅6.23毫克、磷305毫克、維生素A243微克、硒20.24微克、胡羅卜素2.3微克，還含有較多的核黃素和其他營養物質，總能量可達到20.71兆焦/公斤。另外，河蚌肉對人體有良好的的保健功效，有滋陰平肝、明目防眼疾等作用。”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 煮 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

河蚌粥的做法步驟

• 1、第一步：清水養。河蚌買回家以後，不要急於烹調，而是要放在清水裏，並在水裏放點鹽，這樣養大約兩至三天，待其吐盡沙泥後再烹製，鮮味尤爲突出。

• 2、第二步，河蚌用涮子涮洗乾淨，放入鍋中加入清水沒過河蚌，蓋上鍋蓋大火煮開，河蚌在沸水中全部開口，關火，夾出河蚌放入盤中冷卻，冷卻後取出河蚌肉。

• 3、第三步，將剛剛煮河蚌的水，倒入盤中沉澱過濾後倒入洗乾淨的米中，用來煮粥。

• 4、第四步，清洗河蚌肉。透過河蚌外層，即可看到裏邊一條條一圈圈黑青色的污泥似的髒東西，這就是留在腸子裏的污濁，必須用剪刀把腸子戕開，用力將污泥擠出來，用清水沖洗，纔可洗乾淨。

• 5、第五步，將切底清洗乾淨的河蚌肉，切成小丁，方便翻炒入味。

• 6、第六步，炒鍋燒熱放入二兩花生油，放入薑片，蒜米碎，辣椒，些許鹽，煸香放入河蚌肉丁，快速翻炒，加入少許白酒，直至水被炒幹，放入少許蠔油，翻炒到肉變金黃色即可。

• 7、第七步：將炒好的河蚌肉放入煮好的粥中，攪拌，放鹽調味，煮開，撒上蔥花即可。

小竅門

這款河蚌粥簡易清淡，粥中還可以加入排骨或者鮮肉，或者其它的肉類。
另外蚌肉性寒，對脾胃虛寒、腹瀉便搪之人忌食。過敏體質和胃寒的人忌食。