臘味河蚌豆腐的做法 【臘味河蚌豆腐】附：河蚌前期處理 臘味河蚌豆腐怎麼做

“河蚌的營養價值很高，含有蛋白質，脂肪，糖類，鈣，磷，鐵，維生素A、B1、B2。河蚌每100克可食部分含蛋白質10.9克、鈣248毫克、鐵26.6毫克、鋅6.23毫克、磷305毫克、維生素A243微克、硒20.24微克、胡羅卜素2.3微克，還含有較多的核黃素和其他營養物質，總能量可達到20.71兆焦/公斤。河蚌肉對人體有良好的的保健功效，有滋陰平肝、明目防眼疾等作用。
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食材明細

• 原味 （口味）
• 煮 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

臘味河蚌豆腐的做法步驟

• 1、河蚌適量，用刀將蚌殼破開後再用刀剃下蚌肉。首先取下河蚌上部的蚌肌肉，將河蚌的鰓和內臟去淨，用刀取下河蚌的下部蚌肌，不要連殼一起丟了。

• 2、蚌肉入盆後加入適量的鹽，用手抓洗，每個蚌肉都要單獨用鹽搓洗，再換水清洗兩次，直至蚌肉乾淨。

• 3、白豆腐一塊，從中間破開後再切成豆腐塊，將豆腐塊盛入碗中，加入較多的鹽，再倒入80度以上的熱水泡上1小時，可使豆腐入味還有去除豆腥味。1小時後濾幹水份，備用。

• 4、臘肉適量，切成厚片備用；厚薑片適量。

• 5、鍋燒熱去油，光鍋，下入薑片開大火爆香，薑片爆香後下入臘肉一起煸炒，加適量的水一起煸炒，不要把臘肉炒得像乾柴。

• 6、當臘肉的肥肉部分透明，下入河蚌肉大火翻炒，河蚌肉含水量較大，翻炒時一定要炒幹，不然腥味較重。炒幹後加一勺二鍋頭酒燜15秒，開蓋再次炒幹，烈酒蒸發能帶走腥味。

• 7、一次加夠足量的水，蓋上蓋子大火燒開，蚌肉炒到位了，水開時不會有血末噴出，大火轉小火煨3個小時，蚌肉非常不易爛。三小時後下入豆腐，加入適量的鹽和胡椒粉，勺背輕推後大火燜煮15分鐘，15分鐘後豆腐已入味，加入適量的蒸魚豉油、雞精和蔥段後推均起鍋。

• 8、成品圖

小竅門

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