紅油擔擔麪的做法 - 紅油擔擔麪怎麼做

“寒冷的冬季，清晨吃上一碗熱乎乎的，辣辣的面是最愜意的事情。我們鄒城有種用來做早點的面叫做“鄒城川味面”。很唬人的名字，也很難懂的名字，一碗麪就把鄒城和四川緊緊的扯到了一起。鄒城川味面是我們鄒城大街小巷，從城市到農村清晨最常見的一種用來做早點的面。

看吧，清晨當天還矇矇亮的時候，街頭的麪食攤就開始忙活起來了，老闆們點火，坐水，擦桌子，擺料碟，搞的霧氣騰騰，熱火朝天的，你打旁邊走不餓也想過去吃一碗麪。

說起鄒城的川味面的歷史淵源不是很博大，也不精深。是在80年代，剛剛經濟搞活的時候，隨着四川的那些流動的人員傳過來的。其實四川也沒有這種吃麪的方法，可能是那個好事者看到四川鄰居吃麪，因爲裏面有辣椒、麻椒等，就自作主張的宣傳了出去，而且80年代的鄒城人也不是很愛吃辣（正如我濰坊老家那裏至今也不愛吃辣一樣），嚐到這種辣辣的麪條很是受用，就慢慢的肆無忌憚的傳播開來了。以至於現在，在鄒城走到那裏都能看到“正宗鄒城川味面”館，或麪食攤位。最厲害的是在日照我也看到有家“正宗鄒城川味面”麪館。呵呵，真的是很強大的川味面啊。

說了這麼半天，到底“正宗鄒城川味面”是種啥面？這麼神奇？
呵呵，很簡單吶，就是：碗底撒上麻椒面一勺子肉湯煮熟的麪條肉滷香菜、蔥花辣椒油一點醋=正宗鄒城川味面。

當然了，吃麪的時候還得來上一碗雞蛋水啊。“老闆，雞蛋水裏多放糖啊”......

我已經吃了N多年的鄒城牌的川味面了，口膩的很了。其實，現在也很少到街上吃早點了，主要的原因是現在的面滷裏的肉都越來越不健康了，麪攤的衛生也越來越差，吃一次就心有餘悸很久，索性自己在家做面吃。

自己做面，就要實惠點了，至少是衛生，料也下的足。”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

紅油擔擔麪的做法步驟

• 1、炒制肉滷：豬肉剁成小肉丁，香菇提前水發。

• 2、鍋裏添油，油熱後放入生薑，八角炒香。

• 3、放入麪醬，小火炒制。

• 4、倒入豬肉丁，小火炒制不用放水，炒制15分鐘肉丁成粒狀即可。

• 5、倒入切好的香菇丁，繼續翻炒。

• 6、撒入少許精鹽，翻炒均勻後即可出鍋。

• 7、調汁：取乾淨麪碗，舀兩勺紅油辣椒。

• 8、倒入少許陳醋。

• 9、倒入一點生抽，加少許精鹽，喜歡吃麻椒的可撒入一點麻椒面。

• 10、倒入一勺肉湯或開水，調勻。

• 11、煮麪：鍋裏坐水，把乾麪條上籠屜蒸。

• 12、水開後約5分鐘，麪條稍微軟塌即可。

• 13、另起鍋，倒入清水，水開後，下入蒸過的乾麪條，大火煮開至熟。

• 14、把煮好的麪條盛到調有料汁的麪碗裏，舀上兩勺肉滷，撒上香蔥即可。