川味擔擔麪怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 將芽菜洗淨泡去鹹味，切成末。平底鍋加熱，倒入30ml食用油，溫熱時放入蔥薑蒜末炒出香味，放入肉餡，煸炒至肉餡變色，加入生抽和料酒，拌炒均勻放入芽菜末炒幹即可出鍋。

2. 製作紅油：將辣椒粉和白芝麻放入小碗中，鍋加熱後倒入50ml食用油，涼油放入大料、花椒、香葉和桂皮，小火慢慢加熱至出香味，將香料撈出，熱油倒入辣椒粉和白芝麻的小碗，立即攪拌均勻即成紅油。

3. 調味：小碗中放入芝麻醬和花生醬用少許水懈開，然後加入生抽、醋、花椒油、紅油及鹽混合調成稠醬汁。

4. 鍋中加入一半水，煮沸後將面放入煮1-2分鐘至8成熟即可撈起。然後把豌豆苗燙一下撈出。

5. 在碗中放入2勺調味好的醬汁，然後撈入麪條，再澆上面湯，撒上炒好的肉末芽菜和豌豆苗即可。

烹飪技巧

1．肉餡如果換成肉丁更好吃（將肥瘦相間的後腿肉切成1cm的小肉丁炒制）2．芽菜是一種醃菜，跟涪陵榨菜、南充冬菜、內江大頭菜一起並稱爲四川四大醃菜，所以用之前要稍稍用水浸泡清洗，否則很鹹。3．紅油用買來的代替更省事。