擔擔麪怎麼做 - 正宗擔擔麪小祕方

提起擔擔麪不由得讓人咽口水，擔擔麪是我國成都的一種有名的小吃。它簡單美味，深受男女老少的喜歡。那麼日常在家中我們能否也作出來美味的擔擔麪呢，今天小編就給大家帶來有關擔擔麪製作的小祕方，想學做美味擔擔麪的不妨跟着小編一起做一做吧。

擔擔麪怎麼做？這樣的擔擔麪最正宗

材料

[主料]

龍鬚麪 200克

[配料]

芽菜 60克 豌豆苗 100克 豬肉餡 100克 幹黃豆 50克

[調料]

植物油 30毫升 蔥薑蒜末 各5克 生抽 20毫升 料酒 5毫升 芝麻醬 20克 花生醬 5克 醋 5毫升 花椒油 1毫升 鹽 2克

[紅油]

辣椒粉 20克 白芝麻 2克 植物油 50毫升 大料 1個 花椒 5粒 香葉 3片 桂皮 1小塊

做法

1、將芽菜洗淨泡去鹹味，切成末;平底鍋加熱，倒入30毫升植物油，溫熱時放入蔥薑蒜末炒出香味，放入豬肉餡，煸炒至肉餡變色，加入5毫升生抽和5毫升料酒，拌炒均勻放入芽菜末炒幹即可。

2、製作紅油：將辣椒粉和白芝麻放入小碗中，鍋加熱後倒入50毫升植物油，熱鍋涼油放入大料、花椒、香葉、桂皮，小火慢慢加熱至出香味，將香料撈出，熱油倒入盛放辣椒粉和白芝麻的小碗，立即攪拌均勻即成紅油。

3、將幹黃豆放入溫熱的油中炸至酥脆，撈出瀝油備用。

4、小碗中放入芝麻醬和花生醬用少許水化開，加入剩餘的生抽、醋、花椒油、紅油及鹽混合調成稠醬汁。

5、鍋中加入適量水，煮沸後將龍鬚麪放入煮1～2分鐘至八成熟即可撈起，然後把豌豆苗焯一下撈出。

6、在碗中放入2勺調好的醬汁，然後撈入麪條，撒上芽菜肉末、幹黃豆和豌豆苗，再澆上面湯即可。

溫馨小提示

肉餡如果換成肉丁更好吃(將肥瘦相間的後腿肉切成1釐米的小肉丁炒制)。

芽菜是一種醃菜，跟涪陵榨菜、南充冬菜、內江大頭菜一起並稱爲“四川四大醃菜”，用之前要用水浸泡清洗，否則很鹹。

紅油用買來的代替更省事。

擔擔麪是四川民間極爲普遍且頗具特殊風味的一種著名小吃。因常由小販挑擔叫賣，由此得名。此面色澤紅亮，芽菜、麻醬濃香，麻辣酸味突出，鮮而不膩，辣而不燥。

今天給大家帶來了有關擔擔麪怎麼做的小祕方，怎麼樣，您學會了麼，根據文章中的配料及步驟，您也可以做出美味又正宗的四川擔擔麪。如果您在製作的過程中覺得紅油的製作方法比較難，也可以選擇直接買現成的紅油進行調配，紅油色澤亮紅，是擔擔麪的點睛之筆呢。