如何做麻婆豆腐不會碎

提前將豆腐進行焯水處理並且在燒製的過程中不輕易翻動豆腐。提前對其進行焯水可以使其發生質變後得到更好的凝固，另外也可以去除豆腐的部分漿味。在後續的炒制過程中讓豆腐在湯汁中燜煮即可，不要使用鍋鏟或是筷子對其進行攪拌翻滾等行爲。