麻婆豆腐的豆腐需要過水嗎

需要。豆腐之所以需要過水，是因爲過水可以有效的去除豆腐中的豆腥味和石膏味。豆腐在過水之前需要先切成小塊，不可以一整塊進行過水，過水的時間大概是需要一分鐘，時間不能太長，時間過長會讓豆腐變老，過水一分鐘後撈出將其瀝乾備用。