做麻婆豆腐選哪種豆腐

嫩豆腐、老豆腐。做麻婆豆腐時只要注意烹飪手法即可，嫩豆腐容易碎，需要先用開水燙半分鐘，在炒制過程中儘量不要用勺子攪拌，用抖鍋的方法使其均勻地裹上醬汁；老豆腐需要多加點水，多煮一會使其入味，另外豆腐塊不要切太大，不然也不容易入味。