紫洋蔥和黃洋蔥哪個辣 - 不同顏色洋蔥的營養成分有差異嗎

洋蔥並不是什麼稀罕的蔬菜，我們往往用它來炒肉、拌沙拉或者燒羊肉，不過，不同品種的洋蔥有什麼區別你都瞭解嗎?比如紫洋蔥和黃洋蔥哪個辣?

一、紫洋蔥和黃洋蔥哪個辣

一般來說，表皮顏色較深的洋蔥，也就是紫洋蔥更辣一些，所以紫洋蔥往往用來炒着吃或者燒肉做湯。而淺色洋蔥(黃洋蔥和白洋蔥)則汁水豐富、口味較甜而不辣，更適合生吃或者拌沙拉。

二、不同顏色洋蔥的營養成分有差異嗎

1.花青素

這一條是肉眼觀察就可以得出結論的一般來說，紫色的植物極可能和花青素有關係。在洋蔥的世界裏也是一樣，紫洋蔥的花青素含量和硫化物含量都遠遠超越黃洋蔥和白洋蔥。花青素的抗氧化、延緩衰老作用很受人們的重視，因此如果要攝入花青素，紫洋蔥是比另外兩種更好的選擇。

2.維生素和胡蘿蔔素

紫洋蔥的花青素、鈣磷鐵等微量元素含量都是三個品種中最高的，但黃洋蔥和白洋蔥也有自己的優勢——它們的維生素及胡蘿蔔素含量比紫洋蔥高，而且口味甘甜，味道更加鮮美。

我們可以根據自己的飲食需要，在三種洋蔥之中進行選擇。

另外，由於淺色洋蔥中的汁水一般比紫洋蔥來得多，黃白洋蔥的存放也比紫洋蔥更爲困難。在存放黃洋蔥和白洋蔥時，需要確保環境乾燥陰涼，否則很快就會生芽流失營養。而紫洋蔥的存放要求則寬鬆得多，可以隨便放在陰涼的室內，儲存時間也比另外兩種洋蔥長得多。

洋蔥在營養成分上的亮點很多，但由於自帶刺激性氣味，不少人不怎麼愛吃，也有人爲了去除洋蔥的辣味，會將它在油鍋中反覆炒直到變軟。但最好不要這麼做，因爲加熱時間太長會導致洋蔥營養大量流失，弄明白了紫洋蔥和黃洋蔥哪個辣的問題之後，我們可以選擇不那麼辣的黃洋蔥來作爲食材，加熱時間儘量不要太長，以保證洋蔥含有的豐富營養被人體吸收。