拉歌蒂尼菜譜 - 紅燒帶魚怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 帶魚洗淨用牙刷去掉白色魚膜以減少魚腥。帶魚切帶，用花椒、鹽、料酒、胡發醃一下。

2. 將鍋熱透後，加入少量的色拉油，放入帶魚煎兩面至金黃，盛出備用。

3. 鍋留底，煸香蔥薑蒜，倒入帶魚並加入花椒、大料、幹辣椒，倒入少許白醋和料酒，改中火燉10分鐘後加鹽、胡椒粉、白糖調味。收汗後裝盤。

烹飪技巧

煎帶魚如何不掉皮？要點有二。一是用廚紙將帶魚表面的水份吸乾。二是將煎炒鍋先熱透，再放入油（熱鍋冷油）。如何知道鍋熱透否呢？將空鍋加熱一段時間後，用筷子沾一點水甩入鍋內。如果水成透明的水珠在鍋內翻滾，就說明鍋子已經熱透了。當然如果是用阿卡米亞三層鍋身五層鍋底的立體加熱，不需要放油，直接幹煎就可以了，因爲魚本身的油份就足夠，只要你做到了以上兩點。一起試一下吧！