香氣濃郁的春筍燜排骨怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.春筍不能久放，因此買回來，就要趕緊處理：先將筍衣、老段除去，然後用刀面拍裂後，再掰斷成寸段，放入沸水中煮2分鐘，撈起後，用清水沖洗片刻，除去春筍的苦澀味，瀝乾水分備用。

2.將排骨斬件，放入調味碗中，加入鹽、白糖、雞精和胡椒粉抓至發粘後，再放入米酒抓勻，最後放入澱粉、適量的花生油拌勻，靜置入味10分鐘。

3.大火燒鍋至6分熱，下花生油，再下醃製好的排骨鋪平，改中火，把排骨煎制至微焦。

4.再翻轉另一面，同樣煎制。

5.將煎制好的排骨盛起，留尾油。

6.用尾油將蒜末、薑末炒香後，改小火。

7.下豆豉翻炒出豉香味後，改大火。

8.下步驟5的排骨翻炒均勻後，沿鍋邊濺入料酒炒勻。

9.再將步驟2的筍段放入，炒至均勻。

10.倒入沒過所有食材的開水，煮開後，加入蠔油、雞精、濃縮雞汁調味，繼續燜煮3分鐘。

11.收汁至大半時，加入鹽調味後，移鍋至砂鍋中。

12.開大火，略出收汁，即可出鍋。

13.出鍋，稍加整理，即成。

烹飪技巧

1、排骨要先煎制封住肉汁再燜煮，這樣纔不會起柴使排骨口感老韌。2、在步驟7炒制豆豉時，要改小火炒制，防止炒糊豆豉。