綠色食物之冰花煎餃怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.豬肉和魷魚頭洗淨；

2.雞蛋、金針菇；

3.韭菜洗淨控幹水；

4.各種調味料；

5.豬肉剁成細絨末；

6.魷魚頭剁碎到少量白酒，白胡椒粉醃製15~20分鐘去掉腥味；

7.金針菇放入開水裏焯3分鐘後取出切成細粒；

8.雞蛋打散倒入鍋內的熱油中，用筷子快速攪散；

9.韭菜切細段。倒入少量植物油攪拌，防止出水；

10.剁好的豬肉、魷魚、攪散的雞蛋，金針菇、攪拌在一起，倒入植物油、鹽、醬油、五香粉、十三香、蔥末、薑末、香油、雞精、白糖、自釀紅酒、分次加入適量水，順一個方向用筷子攪拌上勁；

11.提前和好的麪糰醒發好了；在面板上再一次和成團，鬆弛5分鐘；

12.鬆弛好的麪糰搓成長條，揪成劑子，擀成餃子皮；

13.包成餃子；

14.餃子擺放在事先預熱好的放少量油的電餅鐺裏；

15.先煎五分鐘見底下有黃嘎吱的時候，倒入事先調好的稀麪粉糊；蓋上鍋蓋10分鐘後就可以出鍋了；

16.已經熟了的冰花煎餃下面有一層黃黃的嘎吱，取出時連成一片。

烹飪技巧

1、雞蛋打散後倒入鍋裏，一定要用筷子，快速攪散，攪成很小的雞蛋碎；2、韭菜切好後要倒入一點油攪拌均勻，這樣經過攪拌的厚的韭菜和肉餡和在一起不容易出湯水；3、麪粉在和的時候先用開水倒入，一邊用餃子攪動，一邊倒入開水，然後再倒入冷水攪拌，和成麪糰餳15~20分鐘，比平常的水煮餃的面要軟一些，這樣烙出的餃子口感軟。4、餃子放鍋裏後要把底部煎成金黃色後，在倒入和好的稀麪糊，蓋上鍋蓋（如果用燃氣爐要用小火）10分鐘左右就可以了。