紙杯戚風怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 4個雞蛋分開蛋黃蛋白，放入兩個無油無水的盆中

2. 蛋黃中加入牛奶，色拉油，鹽，朗姆酒，砂糖，攪打均勻，需要打至油水交融

3. 各種粉類充分混合，過篩兩次，蛋黃液裏分幾次篩入粉類

4. 上下切拌成蛋黃糊，不可轉圈攪拌，以免出筋

5. 蛋白中加入幾滴白醋，分次加入砂糖，用打蛋器先低速後高速攪打

6. 直至硬性發泡（能立住筷子）

7. 取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中，上下且拌均勻，把拌勻的蛋糕糊倒入剩下的2/3蛋白霜中，拌勻

8. 蛋糕糊倒入小紙杯中，放入預熱160度的烤箱，140度中層45分鐘

烹飪技巧

戚風蛋糕想做到不開裂不回縮說起來簡單，其實不容易，我覺得注意以下幾點一般可以：（純屬個人經驗，請各位前輩高手不要見笑）；上下切拌蛋黃糊，不可轉圈攪拌，以免出筋；蛋白必須打至硬性發泡，烤出的蛋糕不容易回縮；烘烤溫度不能太高，否則蛋糕肯定開裂；時間要夠，蛋糕內部不熟，容易回縮；倒扣蛋糕，可以防止回縮。