香氣濃郁的鳳梨酥怎麼做美味好吃
來源:飄香吧 1.48W
準備時間:30分鐘 烹飪時間:30分鐘主料
冬瓜 :900低筋麪粉 :90
雞蛋 :25
奶粉 :35
菠蘿 :450
輔料
黃油 :適量鹽 :適量
細砂糖 :適量
糖 :適量
麥芽糖 :適量
具體步驟
1.先做鳳梨餡:菠蘿切小塊後,用帶過濾功能的攪拌機把菠蘿攪拌成菠蘿蓉,並過濾出菠蘿汁
2.冬瓜切片煮熟,大概煮十分鐘左右,撈起來
3.用手將冬瓜擠出水,只留下冬瓜。這個過程已經將冬瓜搗碎成冬瓜蓉了
4.淨鍋中,倒入菠蘿汁,加入白糖和麥芽糖,大火化開
5.加入菠蘿蓉和冬瓜蓉
6.中火邊煮邊炒以免粘鍋
7.大概二十分鐘後,菠蘿餡基本成團,關小火
8.繼續小火炒幹水份,餡成金黃色
9.盛起來放涼再使用
10.黃油室溫軟化後,加糖和鹽打發至羽毛狀,再分次加入雞蛋液,打發均勻
11.篩入低粉和奶粉
12.拌均勻
13.將外層面團分爲每劑15克的小劑,鳳梨餡分爲15克一小劑
14.取一外層小麪糰,按窩,包上一鳳梨餡
15.封口,搓圓,在奶粉中滾一圈,讓每劑的四周上有一圈奶粉
16.放入模具中,讓沾上奶粉的一圈基本貼在模具上,壓定型後取出,再壓另一塊
17.做好的鳳梨酥劑
18.175度,15分鐘左右,出爐冷卻。剛冷卻的鳳梨酥,外皮口感略酥脆,如果能密封放置2個小時,口感會更好
1、冬瓜只用取它的瓜肉纖維,擠出的水是要丟棄的,以免影響餡的鳳梨風味;2、用外包餡的時候,用上包月餅的手法,一和按餡,一手的虎口將麪皮輕輕向上推,破口處即時捏上或者補上,問題不大。