香氣濃郁的魚香雞絲怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.備料：雞胸肉，木耳泡發，胡蘿蔔，青辣椒

2.木耳切絲，青辣椒切絲，胡蘿蔔切絲，雞胸肉切絲

3.姜切片，蒜切片，蔥切蔥結（有的做法是蔥薑蒜切末，我不太喜歡這樣的做法，成品裏有很多小渣渣，影響外觀）

4.雞絲加鹽，胡椒粉，料酒，澱粉，蛋清，醃製一會（加入蛋清的雞絲炒出來會非常滑爽軟嫩的）

5.調汁，鹽，味精，糖，生抽，香醋，澱粉，水（調汁是決定最後成品口味的關鍵一步，根據自己的喜好調入相應的佐料，不要放老抽，否則成品顏色發暗，不好看）

6.開始炒制，熱鍋冷油，下入雞絲

7.滑散雞絲，變色成熟即可盛出待用

8.把鍋清理乾淨，熱鍋冷油小火下入郫縣豆瓣醬炒香

9.炒出紅油後下入蔥結，薑片，蒜片

10.出香味後下入胡蘿蔔絲，青辣椒絲翻炒一會

11.下入木耳絲繼續翻炒（木耳絲比胡蘿蔔絲和青辣椒絲容易成熟，所以後放木耳絲）

12.下入滑炒好的雞絲翻炒一會

13.下入水澱粉，翻炒，顛勺

14.芡汁收緊時，淋入紅油，快速翻炒顛勺，菜品油亮即可出鍋

15.爽滑軟嫩的魚香雞絲，超級下飯菜

烹飪技巧

喜歡辣的可以多下些郫縣豆瓣醬，或者出鍋淋明油時多下紅油，其他味道可以在調汁中去配比，建議糖稍多一點點，味道會鮮一些，具體調汁還要看自己平時的喜好以及經驗，另外醃製雞絲加入蛋清會使雞肉更加軟嫩，但是浪費了一個蛋黃，如果做的菜多可以利用上剩下的蛋黃，如果只做魚香雞絲，可以不放蛋清，口感也是很不錯的！