家庭版蛋餃怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 先介紹準備工作。將雞蛋、鴨蛋，打成蛋糊，加入幾滴醋和料酒。把表面的泡沫撇去，減少蛋皮表面的起泡。如果不想浪費的話，可以泡沫撇到肉糜裏攪拌。

2. 蔥切段，姜用刀面拍碎，放入水中。然後用手擠壓，將汁水擠出。

3. 用漏勺過濾，蔥姜水約250g。

4. 將皮凍切成小丁。皮凍是之前做好的，做法下次單獨介紹。

5. 將肉糜取出自然解凍，我通常的做法是隔天夜裏從冷凍室取出來，第二天直接可以用了。放入鹽、雞精、糖、生抽、胡椒粉、麻油，用四根筷子順着一個方向攪拌。拌到肉糜有勁了，放入兩勺蔥姜水，再順着剛纔的方向繼續攪拌。分多次將蔥姜水全部加入。

6. 然後把切好的皮凍全部放入，並進行最後一次的攪拌。蛋餃裏面皮凍不是必須的，可以不放，但不能多放，否則製作蛋餃會非常困難，比例是肉糜的10-15%即可。

7. 拌好的肉糜。

8. 取一個大勺子，最好是飯店裏廚師用的那種大圓勺，非常適合做蛋皮。倒入少量的食用油，要把勺子內表面全部抹到油才行，然後將多餘的油倒入到蛋液中。這一步是蛋皮不糊掉的關鍵所在。

9. 煤氣開到最小的小火。做蛋皮的火不能大，否則會有很多問題。如果還是嫌火太大，可以把煤氣的閥門關小點。

10. 大勺子放爐子上加熱，然後舀一小勺蛋液倒入。注意：從倒蛋液開始，大勺子要離開爐子，中斷加熱了！

11. 我的習慣是左手拿大勺子，將勺中的蛋液順時針旋轉，做出一張圓圓的蛋皮。右手添蛋液、夾肉、拿筷子。右撇子的人應該都這麼幹吧~~

12. 夾一團肉糜放入蛋皮中間偏下的地方，用筷子把肉糜撥弄成長條的爲好，這樣蛋皮合起來的時候會方便很多。這個時候大勺子依舊是不加熱的哦。

13. 用筷子將蛋皮的頂部夾起來，對摺翻轉，與下半部分的蛋皮正好合到一起。然後再將大勺子放回爐子上，用筷子將蛋皮周邊壓緊。動作熟練的同學這個時候蛋皮內層還是有點黏黏的，翻過來之後用筷子一壓，就能黏住了。如果動作慢了，勺子的餘熱就把蛋皮全烤乾了，這時候就需要用筷子沾點蛋液抹到蛋皮邊口，提高粘性。

14. 用筷子頂住蛋餃下面，把勺子舉起來，將蛋餃翻個身，因爲我是自己做，自己拍照，所以這個步驟沒辦法拍下來了，大家自己嘗試咯。翻身之後再用筷子把蛋餃周圍的蛋皮壓一壓就行了。

烹飪技巧

1.按照配料中食材，大約可以做85-90個蛋餃。2.鴨蛋的作用是增加蛋液的粘性，純雞蛋或者純鴨蛋都是可以的，只是製作難度會加大。3.蔥姜水的目的是替代料酒，起提鮮去腥的作用，這個方法做出來的肉餡口感比放料酒好，料酒和肉混合久了，肉會變酸。而且不吃蔥姜的人也可以放心照做，做出來的蛋餃嘗不出蔥姜的味道。4.皮凍可以不放，我是因爲正好有一點剩餘的，就不浪費了。5.做蛋皮的火候一定要小，否則蛋皮容易幹。同時，做蛋皮的大勺子溫度要夠，否則倒進去的蛋液不容易成型。通常第一個蛋皮是用來試勺子溫度的。6.如果不小心把蛋皮戳破了，只要用筷子點一點蛋液上去，就可以修補。7.最後兩步動作要快，加熱時間長了蛋皮要糊掉。