乳酪提子毛毛蟲麪包的做法 - 乳酪提子毛毛蟲麪包怎麼做

“冷藏發酵，利用時間碎片去對付需要大段時間的麪包。
先前做過一個豆沙餡的毛毛蟲，這個乳酪餡，在整形上略有不同，感覺還算先前的毛毛蟲更省事一些——小條的端頭不切斷，整體牽拉捲起，收口也比較整齊。而這個，得一條條地拉長，裹在毛毛蟲的身體上。
搓成細長卷，就變成瘦長的毛毛蟲，而上次那個，胖好多。。。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

乳酪提子毛毛蟲麪包的做法步驟

• 1、麪糰：高筋粉100克，低筋粉25克，乾酵母2克，細砂糖12克，水55克，黃油12克，雞蛋22克，奶粉5克餡料：提子22克，奶油奶酪60克，白蘭地適量

• 2、將除黃油外的麪糰料混合，

• 3、拌勻，蓋保鮮膜放入冰箱冷藏30分鐘。

• 4、取出，放入麪包機中攪拌。

• 5、當面團開始成膜的時候加入黃油，繼續攪拌。

• 6、至麪糰能拉出薄膜。

• 7、滾圓，放入碗中，蓋上保鮮膜，冷藏發酵12小時以上。

• 8、餡料：提子22克，奶油奶酪60克，白蘭地適量

• 9、提子用白蘭地浸泡一夜。

• 10、倒出瀝乾。

• 11、加入奶油奶酪，

• 12、混合均勻，備用。

• 13、取出麪糰回溫，麪糰發酵至2倍大。

• 14、排氣，分割成三等分，滾圓，醒發15分鐘。

• 15、擀成橢圓形。

• 16、將三分之一餡料抹在橢圓的一端，

• 17、捲起，留出2-3釐米，切成小條。

• 18、將小條抻拉卷在麪糰上。

• 19、收口向下，放入烤盤，最後發酵40-60分鐘。

• 20、麪糰長大，表面刷蛋液，

• 21、放入烤箱，中層，上下火180度，烤約15-20分鐘左右。

• 22、表面金黃，出爐。

小竅門

提子可以用其他乾果代替。
白蘭地可以用朗姆酒或水代替。
冷藏發酵也可以改成室溫發酵，時間根據氣溫情況約爲1-2小時。
烘烤時間與火力需根據烤箱實際情況和麪包大小多少酌情調整。