蔓越莓千層吐司的做法 - 蔓越莓千層吐司怎麼做

來源：飄香吧 1.19W

“特別值得一提的是，這次製作千層麪包採用水晶老師的靜置鬆弛法。這真是好方法，第一次用，看來以後要經常用啦，靜置後的麪糰很容易就拉出模。第一個麪包靜置了2個小時，做第二個麪包的時候算算麪包出品的時候太晚，就直接冷藏過夜了。第二天一早揪一塊麪團就能拉出這樣的模，感覺這種狀態不用再揉了都可以做吐司了呢。”

食材明細

主料

高筋麪粉 （280克）
雞蛋（45克）
牛奶（60克）
水（70克）
白糖（35克）
黃油（30克）
酵母（3克）
鹽（2克）

輔料

融化黃油 （10克）
蔓越莓幹 （40克）
雞蛋液 （少許）

奶香（口味）
烤（工藝）
數小時（耗時）
普通（難度）

蔓越莓千層吐司的做法步驟

1、備好所有材料
2、先將液體材料放入麪包桶，再放入糖和鹽分開放，不要挨在一起。
3、加入麪粉。
4、選擇程序甜麪糰。大家可以可按自己的麪包機，隨意選擇揉麪功能即可。程序結束後，輕按表面也不粘。
5、用乾淨的手絹浸溼擰乾，蓋在內膽上面，蓋上機蓋，靜置2小時，（由於時間原因我冷藏過夜）。
6、揪出一塊隔夜後的麪糰拉扯後可看到出膜。
7、起動麪包機的程序，先放入酵母，繼續用一個揉麪程序。
8、待酵母溶到麪糰裏去的時候放入軟化的黃油
9、程序結束後，檢查麪糰狀態，可以拉出手套膜，如果出膜狀態不滿意再來一個程序，不用走完程序，只要達到狀態可隨時停止。
10、取出麪糰在案板上摔打幾下，使麪糰緊實光滑
11、滾圓麪糰鬆弛5分鐘
12、稱重後再分割成大小均勻的5個麪糰滾圓，蓋保鮮膜靜置鬆弛15分鐘。
13、蔓越莓提前用溫水泡軟再用廚房用紙巾吸乾水分切碎，黃油微波爐熔化成液態。
14、麪包桶用錫紙包好
15、將鬆弛好的麪糰擀成長方形
16、在表面刷一層黃油，均勻撒上蔓越莓幹
17、蓋上一個面片，每一層都這樣，共五層。
18、用擀麪杖在摞好的面片上擀幾下，這樣可以排出空氣，使麪糰與麪糰之間沒有空隙，做出的麪包裏沒有氣泡
19、將面片切成3塊組合到一起
20、放入麪包桶同樣上蓋潮溼的布子進行發酵。
21、發酵至8份滿表面刷蛋液
22、起動麪包機的烘烤功能，烘烤結束。
23、立即取出晾涼

小竅門

小英子心語：
1.這種靜置法可以可以讓麪糰慢慢出筋，減少揉麪時間
2.麪包機包錫紙可以有效阻擋熱量，致使烤出的麪包不至於皮厚，但不是每個麪包機都適用，我的就不上色。
3.像我這種功能少的麪包機，整好形的麪糰放進麪包桶後是不能使用發麪團功能的，那樣會給你攪的稀巴爛哦，只能採用其他方法：室溫、藉助溫水、或者用麪包機的烘烤功能開1分鐘後停機，藉助發熱管撒發的熱量等等，總之辦法自己掌握吧。
4.麪粉的吸水量不同，可先預留10克水，後試麪糰狀態添加。