湯種毛毛蟲麪包的做法 - 湯種毛毛蟲麪包怎麼做

“第一次做麪包是一年前按照面包機帶的食譜做的第一個讓小夏難忘的麪包得到了老公的最高評價說烤的饅頭味道還真不錯小夏倍受打擊啊
這次經過認真研究從揉麪團到發酵從排氣鬆弛整形到二次發酵雖然操作步驟繁瑣成品還是很滿意的·····”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

湯種毛毛蟲麪包的做法步驟

• 1、準備所有材料稱重備用

• 2、製作湯種100ml清水和20g高粉混合拌勻

• 3、爐上小火加熱不停攪拌到粘稠有紋路離火（65°左右）

• 4、湯種倒入容器蓋上保鮮膜自然冷卻

• 5、麪包機加入所有液體糖鹽對角放

• 6、加入高粉酵母湯種啓動一個和麪程序（小夏家麪包機15分鐘）

• 7、活成光滑的麪糰加入軟化黃油再啓動一個和麪程序（15分鐘）

• 8、30分鐘和麪後取出麪糰手揉10分鐘即可達到完全階段（如用麪包機還需揉麪25分鐘）

• 9、取出麪包機攪拌棒放入麪糰進行發酵（40分鐘）

• 10、、發酵好的麪糰取出排氣

• 11、分成6份蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘

• 12、取一個麪糰擀成橢圓形

• 13、左邊抹一層豆沙陷右邊切成均勻的細條

• 14、從左往右捲成圓柱狀捲到中間兩邊收口

• 15、提起右邊的細條與圓柱重合貼緊

• 16、整理好邊緣毛毛蟲就做好了

• 17、放入烤箱進行二次發酵

• 18、發酵至2.5倍大表面刷一層蛋液裝飾好眼睛

• 19、放入預熱烤箱中層180°15—20分鐘

• 20、後5分鐘隨時觀察根據自家烤箱脾氣取出或調整

• 21、內部組織很軟

• 22、沒有黑芝麻用黑米裝飾的眼睛

• 23、很成功的毛毛蟲麪包配方

• 24、溫熱時裝袋儲存

小竅門

小夏選擇30分鐘和麪後取出麪糰手揉10分鐘是爲了節省時間同時也能感受麪糰的軟硬度
要想做出鬆軟的麪包排氣和鬆弛一定不能省略二次發酵烤箱裏放碗熱水發酵40分鐘左右