自己在家做杏鮑菇辣醬 - 拌飯拌麪都好吃

在超市裏我們經常能看到各種各樣的佐餐肉醬，不管用來拌飯拌麪，還是做涼菜的時候加一點提味，都有畫龍點睛的效果。但其實，這些肉醬的原理都不復雜，我們可以自己挑選應季的素菜和自己喜歡的肉類來搭配，做出花樣多變又適合自己口味的佐餐肉醬!比如這款杏鮑菇辣醬，就既簡單又美味，還可以自己調控配料的口味!

杏鮑菇辣醬的做法

杏鮑菇是市場比較常見的菌菇之一，因爲自帶杏仁香味及鮑魚般的口感，所以叫做杏鮑菇。這種菇的肉肥質嫩、低熱低脂，主要用於食用的菌柄部位質感恰到好處，既富含香味又不會過於吸油，是製作菌菇肉醬的絕好材料。辣醬中的肉可以使用牛肉，因爲牛肉比較筋道而且瘦肉多，成品口感富有香味又有嚼勁。

1.牛肉除去筋膜，切成1釐米以下的小丁;

2.杏鮑菇洗淨理好、除去蒂部，切成0.5釐米左右的小丁;

3.在鍋中倒入油，建議量比平時炒菜多一些，因爲辣醬成品最後也是要靠油來隔絕空氣的;

4.油中放入切碎的姜蒜，爆出香味;

5.倒入黃豆醬，小火熬香，這一步可以依個人口味加入幹辣椒粉，也有人直接使用自帶辣味的豆瓣醬，總之，看個人口味;

6.把牛肉丁下入鍋中，翻炒到牛肉變色，成品中的牛肉丁要散開的才更入味好吃，因此要儘量翻炒，把牛肉炒散開不粘連;

7.把杏鮑菇丁下入鍋中，和牛肉丁一起翻炒均勻;

8.杏鮑菇遇到鹽會變軟出水，這時候菇就開始入味了，一定不能急於求成。要把火壓小，慢慢熬慢慢收汁，直到湯汁都收進菇丁裏，這樣小火熬出來的菇丁才入味才香。然後可以再加一點切碎的蒜，翻炒均勻，關火自然放涼。

這樣，一鍋自家廚房的杏鮑菇牛肉辣醬就做好了!一般一次會多做一些，徹底晾涼之後裝入密封的玻璃瓶中，冷藏慢慢食用。如果油不能淹沒固體物的話建議再加一些油，隔絕空氣更易於儲存。

二、做杏鮑菇辣醬的主意事項

1.不太能吃辣的人可以用甜麪醬，再少許加一點辣椒粉，有點香辣的意思就可以了;

2.如果你是無辣不歡的人，那就直接用川味豆瓣醬，還可以再加入切碎的新鮮尖椒同炒，這樣成品的辣味就會非常給力;

3.如果希望再簡單一點，還可以直接用適量的火鍋底料來炒;

4.牛肉丁也可以替換成豬肉丁，豬肉選肥肉多一點的例如三線五花，入鍋之後慢慢地多煸炒一下，把肥肉裏的油脂煸出來，這樣肉丁吃着不膩，菇丁吸收了油更可口;

5.還可以再加適量金鉤提鮮。

總之，杏鮑菇辣醬的做法萬變不離其宗，調味上可以隨心所欲，做出只有自家廚房纔有的獨家美味!做好之後只要密封到位，放冰箱冷藏不用擔心變質，不管是早飯配粥，還是吃麪食當做澆頭，鮮香帶辣的味道很能提振食慾，有它在，多吃一碗飯不是問題!