肉皮凍 - 自制肉皮凍

“我的烹飪技巧最初來源於兩個家庭，一個是生我愛我的孃家，另一個是開始全新生活重新成長的夫家。所以，我以後用孃家菜和夫家菜來稱呼我的菜名，再加副菜名。這道菜是夫家菜，是我跟婆家的長輩們學的，婆家的長輩們都是美食家，可惜她們不會玩美食天下，要不然非得讓她們來發發菜譜玩玩。每逢冬天，餐桌上都會看到這道既美味又實惠的美容菜，吃起來Q彈Q爽的，可以補充很多很多的膠原蛋白，絕對是一道美容菜。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 一天 （耗時）
• 簡單 （難度）

自制肉皮凍的做法步驟

• 1、挑成色好的肉皮，用溫水洗淨，備用。（肉皮厚而白即爲成色好）

• 2、肉皮洗好後放入鍋中，加入冷水開始煮。這時煮豬皮是爲了讓豬皮成形，利於下面的刮豬皮和拔豬毛的步驟。

• 3、煮到肉皮變色後加入料酒少許，去肉皮的腥味。

• 4、再加薑片煮一小會兒，加薑片也是爲了去腥。

• 5、乘熱將肉皮撈出來，將肉皮在菜板上攤開，準備開始剔肥肉，用刀沿着肉皮的邊緣將肥肉一點一點刮下來，刮乾淨，不然很影響口感。

• 6、刮完肥肉後，就要開始最艱鉅的工程了，拔豬皮上的毛。用拔眉毛的夾子將豬皮上的毛一根一根拔下來，這個過程要很細心，否則也會影響菜的口感。

• 7、拔完毛的豬皮在溫水中清洗乾淨，開始切豬皮，用刀沿着豬皮先切成條，再切成丁，切成丁的豬皮容易煮熟，而且膠原蛋白會更快煮出來。

• 8、看，切好的豬皮。

• 9、切好的豬皮倒入鍋中，加冷水開始煮，水和肉皮的比例爲6:1，我加了1.8升水。

• 10、豬皮煮到湯色變白，肉皮熬爛，很濃稠的感覺，加入鹽，就可以關火了。我這次是用電飯煲熬的，熬了兩個小時。

• 11、先將最上面一層湯倒到碗中冷卻，再熬半個小時。

• 12、再將剩餘的有肉皮的湯倒入碗中冷卻

• 13、看，一共倒了三碗，兩碗清湯，一碗有肉皮的。

• 14、冷卻一晚上，第二天就成了肉皮凍，看，我倒在菜板上的水晶凍和有肉皮的凍兩種。

• 15、將兩種凍分別切好擺盤，這是有肉皮的那種凍。

• 16、這是水晶凍，是不是看起來晶瑩剔透的？

• 17、接下來，大蒜上場了。

• 18、用刀尖沿大蒜中間剖開，不剖斷。

• 19、剖好的大蒜沿剖面分開，壓扁，從頭捲起，就像這樣。

• 20、卷好的大蒜放在菜板上開始切絲

• 21、把大蒜絲點綴在肉皮凍上，開始調汁。

• 22、將生抽、醋、糖、味精倒在小碗中融化後澆在肉皮凍上，最後淋上香油。這是澆好的肉皮凍

• 23、這是澆好的水晶凍

• 24、最後來張特寫，看，是不是看起來就Q彈Q爽的，很有食慾呢？

小竅門

1.肉皮一定要挑選成色好的厚豬皮，這樣煮出來的皮凍有看相又好吃。
2.肉皮煮後切成小丁更易熟，而且煮出來的湯色更好看，湯更濃稠。
3.煮豬皮可以用火煮，也可以用電飯煲煮，我個人認爲電飯煲煮不容易煮幹，湯的水份不易流失。
4.切大蒜的方法是跟夫家的長輩學的，這樣切出的蒜絲很香很容易入味。
5.水和豬皮的比例爲6:1，最多不能超過7:1，不然煮出的湯不稠，不容易成凍。