香氣濃郁的水煮魚怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.材料:豆芽，花椒，辣椒，幹辣椒，雞蛋，草魚，料酒，郫縣豆瓣醬，醋，花椒，香蔥，大蒜，姜，紅椒，胡椒粉

2.辣椒切片備用，草魚洗淨全部片好

3.豆芽洗淨瀝乾水

4.碗裏打一個蛋清打散倒入魚片中，放入姜，鹽，料酒，生粉醃製一小時

5.豆芽倒入冷水中煮開，開鍋後煮五分鐘瀝乾

6.將紅椒放入，倒入郫縣豆瓣醬，醋燒出紅油，倒入水煮開

7.水煮開後，將醃製好的魚片一片片地放入，煮約一兩分鐘至魚片變白後即可關火

8.魚片連湯汁一同放入裝有配菜的湯盆裏，撒上胡椒粉

9.鍋中熱油放入適量的花椒和幹辣椒，用小火炸出香味，辣椒的顏色稍變就關火，隨即將熱油澆在魚片上

10.撒上蔥花就可以了

烹飪技巧

魚片一片片下鍋比較好，入鍋後用鍋鏟輕輕地推開不要用筷子攪拌，否則魚肉容易變散。魚片也不要煮得太久，防止魚肉過老不夠嫩滑。郫縣豆瓣醬中含有鹽分，湯料中的鹽要酌量少放。