八寸巧克力慕斯蛋糕怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 第一步，先做戚風墊片。兩個蛋，蛋白蛋黃分別打進兩個無水無油的盆裏。

2. 蛋黃加入10克白沙糖，用手抽打散，打到顏色變淺。

3. 8克可可粉加入45克熱水，攪拌成可可糊。

4. 30克植物油加入蛋黃糊裏。在加入剛纔拌好的可可糊。拌勻。

5. 篩入低粉。Z字型手法拌勻。 拌好後，烤箱預熱175度。

6. 兩個蛋白，打至粗泡時加入三分之一的白沙糖。蛋白細膩了，在加入三分之一白沙糖。能拉起彎的時候加入最後的白沙糖。

7. 取三分之一的蛋白糊加入到蛋黃糊裏，上下翻拌均勻。再加入三分之一的蛋白糊，翻拌均勻。最後把蛋黃糊倒入到剩下的三分之一的蛋白糊裏，上下翻拌均勻。

8. 攪拌好的蛋糕糊倒入到模具裏，用力震幾下。震出大泡。 放到烤箱倒數第二層，175度，25~30分。

9. 烤好後到扣在之起來的烤網上。烤網一定要到扣之起來。就是把翹起來那面朝上，讓蛋糕和桌面有一定的距離。

10. 蛋糕涼涼後，託模。從中間片成兩個薄片。 切掉外圈，就是把整片蛋糕體積變小一圈。一片墊底，一片做加層。 兩片蛋糕，大一點的放在模具底部。

11. 用一杯白開水放在冰箱裏冷藏至冰手。吉利丁片剪小段放在冰水裏泡軟。

12. 巧克力加牛奶隔熱水融化。水溫不能太高，太高會把巧克力燙壞。一般在40度左右最佳，就是稍微有點熱，比手的溫度高些。 差不多就可以。

13. 加入泡軟的吉利丁片，攪拌至吉利丁片完全融入到巧克力裏。

14. 蛋奶油打發。紋路就是稍微有點紋路。晃動盆，還可以緩緩流動。 （做慕斯蛋糕時，尤其是巧克力慕斯一定不能把蛋奶油打過，如果完全打發了，加入吉利丁液後就會變得很粘籌，入模後不好變平，做巧克力慕斯時要比別的慕斯蛋糕用的蛋奶油還要稀一些。如果不小心打過了，可以加一些沒打的蛋奶油，稀釋一下）

15. 取三分之一的蛋奶油與巧克力液拌勻，再取三分之一拌勻，最後再拌好剩下的。 混合慕斯液的時候一定要注意兩邊的溫度不能差太多，吉利丁液不能太熱，蛋奶油不能太冰，吉利丁液太熱蛋奶油會融化，蛋奶油太冰，吉利丁液會加速凝固。 做好的慕斯糊倒入模具，再放一片蛋糕、再倒入剩下的慕斯液。抹平。入冰箱冷藏。四個小時以上或者過夜。

16. 冷藏好的慕斯，用電吹風吹模具邊緣，一邊吹一邊轉動模具，使四周均勻受熱。 然後用杯子把活底頂出來。

17. 自己怎麼喜歡怎麼裝飾。

18. 切塊吃。