川味砂鍋之蘿蔔羊排怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1. 羊排用冷水漂去血水，宰成大塊。

2. 今天遇到一個好有愛的蘿蔔。

3. 準備的部分配料。

4. 鍋里加水，冷水放入宰好的羊排、幹橘皮、薑片，開大火煮開，再持續多煮幾分鐘。煮過的羊排用冷水漂洗乾淨血沫，濾幹備用。 處理乾淨的羊排和已經去皮切滾刀塊的蘿蔔。

5. 炒鍋裏燒油，油溫八成熱時下羊排，炒至色澤金黃，再放薑片、大蒜、豆瓣、花椒、八角、桂皮同炒，最後放幹辣椒翻炒幾下。

6. 炒鍋里加水煮開，再轉至砂鍋裏繼續燉煮。

7. 加生抽、老抽、香葉、陳皮、大料粉、料酒、冰糖，爲了羊排更加容易軟熟，我特意再倒了一點米醋。所有配材加好之後，加蓋燜煮大約一個半小時，再加蘿蔔同煮半個小時，調鹽和雞精。不要燒太乾，保留部分湯汁。

8. 另取一小砂鍋，爲了能夠更好的保持溫度，把小砂鍋乾燒，燒熱後，大砂鍋裏的蘿蔔羊排連湯汁倒進去。

9. 撒上切細的香菜沫，熱氣騰騰地開動吧！

10. 吃到中途，抓拍了一張帆少夾着羊排的圖片，好誘人！

烹飪技巧

因爲燜煮時間較長，湯乾得很快，中途需要再加一次開水，再繼續。還有，在燉煮的早期要把大蒜選出來，不然大蒜燉爛在鍋裏，很影響菜品成色。