簡易版 - 擔擔麪怎麼做美味好吃

主料

輔料

具體步驟

1.準備好新鮮的麪條，豌豆尖擇洗乾淨，豬肉用刀切碎。豆豉剁碎，生薑切小粒，大蒜切末（或搗成泥）。

2.香蔥切成粒，宜賓芽菜切碎。

3.花生米烤熟後去皮，再切成粒。

4.起油鍋，油溫4成熱時放入豬肉碎，用鏟子快速滑散炒制肉粒開始吐油。

5.把豬肉粒撥到一邊，放入生薑和豆豉炒香。

6.再放入宜賓芽菜，加料酒、1/2茶匙鹽、胡椒粉略炒。再放入甜麪醬，炒到醬香濃郁，肉粒發紅，炒好的肉臊盛出備用。

7.把複製醬油分裝在4只碗中，再把辣椒紅油、米醋、白糖、香油、剩餘的1/2茶匙鹽、味精、蒜末、香蔥也分裝在4只碗中。

8.再加入鮮湯或開水，至碗的1/3。

9.另起一鍋加足量的水燒開，放入麪條煮至麪條浮起後再煮1分鐘。關火後放入豌豆尖。

10.把麪條和豌豆尖分別盛入調好味汁的碗中，再放入炒好的肉臊，撒入花生碎即可。

烹飪技巧

1.豬肉最好用肥瘦比例爲3:7的五花肉。

2.肉臊一定要炒到吐油幹香。

3.宜賓芽菜不可缺少。

4.豌豆尖關火後再放，水的餘溫即可燙熟。